餐廳值班制度

1、值班巡視管理制度（一）值班管理1、值班人員：餐廳主管等2、巡視區(qū)域：餐廳、清洗間、廁所、后廚、售飯?zhí)?、巡視時(shí)間：項(xiàng)目巡視時(shí)間第一次早餐前后（7:008:30）第二次午餐時(shí)間（12:00）第三次午餐后（13:3014:00）4、值班巡視路線駐足點(diǎn)及檢查要點(diǎn)：順序項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)1餐廳大門(mén)1、門(mén)簾干凈無(wú)油漬2、餐前3分鐘門(mén)鎖處于開(kāi)啟狀態(tài)。3、大門(mén)玻璃干凈無(wú)污漬4、大門(mén)地面干凈無(wú)灰塵2溫度確定飯前空調(diào)已開(kāi)，室內(nèi)溫度在26度左右3大廳綠植1、綠植養(yǎng)護(hù)

2、得當(dāng)、不缺水、無(wú)黃葉、修剪整齊、葉面干凈無(wú)積灰2、玻璃干凈無(wú)污漬3、后廚大門(mén)附近地面干凈無(wú)油污10售飯臺(tái)1、售飯照明燈開(kāi)啟2、售飯加熱臺(tái)下無(wú)雜物3、售飯加熱臺(tái)上干凈無(wú)油漬，水池中無(wú)殘余剩飯和垃圾4、統(tǒng)計(jì)早餐、午餐營(yíng)業(yè)額并分析波動(dòng)原因11后廚倉(cāng)庫(kù)1、各種采購(gòu)物料按品類(lèi)擺放于貨架2、倉(cāng)庫(kù)地面無(wú)堆積雜物3、倉(cāng)庫(kù)墻面干凈無(wú)油污4、所有物品保持在警戒庫(kù)存內(nèi)12粗加工間1、拖把在拖把池中擺放整齊2、蔬菜整齊擺放于四層貨架上，不能凌亂堆放在地面3、水