中餐廳上菜服務(wù)流程

1、中餐中餐廳上菜服上菜服務(wù)流程流程上菜的服上菜的服務(wù)流程流程第一步詢問(wèn)主人用餐時(shí)間，同時(shí)祝客人用餐愉快第二步準(zhǔn)備酒水及所需的器皿第三步等待傳菜員傳菜核對(duì)菜品菜品是否與菜單相符檢查器皿是否有破損、裂縫檢查菜品分量、形狀是否相符第四步上菜時(shí)站在副主人的右邊把轉(zhuǎn)盤(pán)上的菜品均勻騰出位子將剛上的菜轉(zhuǎn)到主人及主賓面前第五步上主打菜及特色菜時(shí)要做出說(shuō)明及菜品的特點(diǎn)，并等待傳下一道菜第六步所有菜品上完要告知點(diǎn)菜人餐桌擺位的要求、需要加菜時(shí)及時(shí)下單通知傳菜

2、部上菜的服上菜的服務(wù)流程要求流程要求1.上菜前先詢問(wèn)主人上菜時(shí)間，同時(shí)?？腿擞貌陀淇欤?、上菜前先準(zhǔn)備客人所需要的酒水、及菜品所配備的器皿，客人點(diǎn)了白酒要準(zhǔn)備白酒所需的器皿，還要準(zhǔn)備所需的一些公杯，在多備一些杯子，以便客人需要在給客人倒酒時(shí)，倒酒的標(biāo)準(zhǔn)為白酒9分滿，啤酒8分滿，紅酒三分二，花雕酒根據(jù)配備的器皿來(lái)定，3、上菜前的準(zhǔn)備工作就緒后，等待傳菜員按菜單所列的順序逐項(xiàng)傳遞上桌。上菜的順序?yàn)椋合壤浜鬅嵯任徊撕鬁弱r后咸先辣后炒先燒后蒸

3、先清淡后肥膩先主食后甜品先點(diǎn)心后水果先優(yōu)質(zhì)后一般服務(wù)人員將菜準(zhǔn)備上桌前，必須先核對(duì)傳菜服務(wù)員所傳到的菜是否與菜單上所列相符，確認(rèn)后方可上桌，上菜部及時(shí)上下一道菜，退菜單上需要寫(xiě)明原因，領(lǐng)班簽名方可下單上一些（位）菜時(shí)，首先上桌時(shí)要告訴客人這道菜的特點(diǎn)及口味，同時(shí)提醒客人小心燙6、上菜時(shí)，要注意家禽、海鮮擺盤(pán)的規(guī)矩，如：雞不現(xiàn)頭、鴨不現(xiàn)尾、魚(yú)不現(xiàn)脊，不要把雞頭、鴨尾、魚(yú)脊對(duì)準(zhǔn)主賓或主人擺菜，上菜過(guò)程中，講究美觀，協(xié)調(diào)，色澤搭配。擺菜時(shí)要注