牛肉做嫩的九種方法

1、第1頁共3頁牛肉做嫩的九種方法牛肉做嫩的九種方法牛肉做嫩的九種方法牛肉做嫩的九種方法牛肉的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值高，但由于牛肉纖維粗老，吃起來往往發(fā)韌，想吃到鮮嫩爽滑的牛肉是當(dāng)今人們的追求。牛肉怎么做才嫩呢？在此，我談?wù)勁胝{(diào)加工牛肉的一點(diǎn)小技巧，供參考！方法一：方法一：1、把牛肉洗凈切好后，加一個(gè)雞蛋，食用油，姜蔥末，醬油，鹽，料酒，腌十五分鐘左右，再加玉米淀粉少許后上鍋炒，超級(jí)嫩，牛肉炒變色就可以吃了，如果怕硬還可以加小蘇打。2、先把牛肉洗凈切

2、片，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西紅柿、木瓜（任選一種）一起泡上半小時(shí)，然后再做，這樣做出來的牛肉會(huì)很嫩。3、切牛肉的方法也是重要，要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片。4、將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。5、如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。6、燒煮牛

3、肉時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。方法二：方法二：簡(jiǎn)單的方法就是制作前要用松肉錘或刀背，把牛排肉纖維拍拍松，還可以加點(diǎn)嫩肉粉。也可以在茶葉水或淡醋水里泡一下。方法三：方法三：最天然最美味的做法不管你炒什么肉在腌味道時(shí)加一些啤酒讓肉的纖維把酒“吸飽“.比例是一斤牛肉:一口杯八分滿那么多的啤酒.這樣炒出來的肉不但不老而且別有清香.當(dāng)然用點(diǎn)芡粉會(huì)更好但我推崇有條件還是掛點(diǎn)蛋清.用了這兩招之后炒之前先把弄好的肉用油或者水過一下?lián)瞥鲈俪匆欢〞?huì)

4、很棒的.要炒肉口感好切肉上也有竅門:要豎紋橫切。方法四：方法四：做牛肉最重要的是讓牛肉成熟后口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要采取一些手段。首先我先介紹一下腌制牛肉的用料：鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我們采取的措施是將水不斷的打進(jìn)牛肉中。具體方法如下：1）將牛肉切片，然后將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬?cái)啵?）將牛肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，

5、第3頁共3頁使肉料的軟嫩度比較統(tǒng)一完整。在家里，如果習(xí)慣吃一種肉料的話，完全也可以一次多腌制一些，分成小份冷凍起來，下次炒菜的時(shí)候直接拿出來解凍就是了。1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。無論選擇哪個(gè)部位，我們?cè)诩依镒霎吘共粫?huì)一次買很多，你像一塊最小的牛林都要到10斤左右，所以，我們買牛肉直接去超市買加工好的就可以了。2、去超市買來牛林肉，去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在一個(gè)平底盤子里，放進(jìn)冰箱的冷凍室1個(gè)小時(shí)，這樣我們切起片來會(huì)容易

6、一些。當(dāng)然，如果你自認(rèn)為刀工好的話，直接切就可以。3、無論是冷凍還是直接切的牛肉，切好片后都要用水沖一下，沖去血水，這樣降低牛肉的腥味。沖過水的牛肉要放在一個(gè)鏤空的器皿內(nèi)控水。大約控水30分鐘。4、將控好水的牛肉片放入略大點(diǎn)的盤中，準(zhǔn)備腌制。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與腌料的比例為1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點(diǎn)五錢嫩肉粉、兩錢生粉。5、將所有腌料放在一起用少許水充分?jǐn)噭蚝螅谷肱Ｈ庵?。用手順時(shí)針輕輕攪

7、拌，水分吃進(jìn)去后再添加少許水，一點(diǎn)要記住水不要一次加太多，要一點(diǎn)一點(diǎn)加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。6、當(dāng)感覺牛肉已經(jīng)吃透了水分并且牛肉片用手捏起來有彈性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要著急炒哈，還有最后一道重要的工序。7、牛肉片腌制40分鐘后，如果牛肉中有水滲出，還要在順時(shí)針將溢出的水打進(jìn)肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的話，是不會(huì)有水滲出的。最后，我們要用色拉油將牛肉裹住，專業(yè)一點(diǎn)叫“下油”，也就是將適量的色拉油倒入腌制好