蔬菜的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和吃菜的正確方法

1、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和吃菜的正確方法蔬菜的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和吃菜的正確方法科學(xué)權(quán)威獨(dú)家有趣第6期本期講述蔬菜的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和吃菜的正確方法吃菜的學(xué)問(wèn)特邀嘉賓中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所研究員張德純2007.03.308版健康開講編輯：張麗虹作者:張德純●《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南》建議，一個(gè)健康的成年人每日食用蔬菜量應(yīng)為500克。在保證每日蔬菜攝入量的前提下，建議成年人每日最好能吃3種以上的蔬菜。●我國(guó)目前人工栽培的蔬菜種類（包括種、亞種及變種）在15類30

2、0種以上?！袷卟怂芴峁┑臓I(yíng)養(yǎng)主要為維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和抗氧化物等。天下蔬菜知多少蔬菜是可供佐餐的草本植物的總稱?！安恕弊质怯伞安伞弊盅莼鴣?lái)的?！安伞弊值纳习氩繛椤白Α?，以喻人的手指，下半部為木，比喻植物?！白Α焙汀澳尽苯Y(jié)合在一起，意為以手指摘取植物之意。后來(lái)又從“采”字分化出“採(cǎi)”和“菜”兩字，“採(cǎi)”系動(dòng)詞，“菜”系名詞。野菜是自然生長(zhǎng)未經(jīng)人工栽培的蔬菜，栽培的蔬菜源于野菜。我國(guó)考古學(xué)家在河南安陽(yáng)商朝（公元前1562～1066

3、）都城遺址挖掘出的甲骨文中有“圃”的字樣，圃是用籬笆圍起來(lái)的小塊菜地，說(shuō)明蔬菜作為食物早于中國(guó)文字的產(chǎn)生?！对?shī)經(jīng)》這是我國(guó)最早（公元前544年）記載蔬菜的古籍，全書有37篇提及蔬菜，其中多數(shù)是野菜。《齊民要術(shù)》完成于1470余年前，是世界上現(xiàn)存最完整的一部農(nóng)業(yè)古籍。書中比較詳細(xì)地記載了31種蔬菜的栽培方法和70多種可食用的野菜?！端臅r(shí)纂要》由唐代人韓諤撰寫。本書在古代蔬菜品種的基礎(chǔ)上，增添了薯芋、百合、牛蒡和萵苣等品種?！掇r(nóng)桑輯要》由元

4、朝司農(nóng)司編印，書中累計(jì)蔬菜51種。較高，因此深受消費(fèi)者歡迎。新穎芽菜中國(guó)是世界上生產(chǎn)、食用芽菜最早的國(guó)家，但傳統(tǒng)的芽菜只有綠豆芽、黃豆芽、蠶豆芽、赤豆芽等少數(shù)品種。近年來(lái)，市場(chǎng)上出現(xiàn)了多種新穎芽菜，如香椿芽、豌豆苗、蘿卜苗、黃芥苗、蕎麥苗、苜蓿芽、枸杞頭、花椒腦等。由于特菜富有特色、富含營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味各異，具有一定的食療保健功效，并且便于凈菜上市，適于精細(xì)包裝，符合了蔬菜產(chǎn)品消費(fèi)發(fā)展的潮流，因此特菜已經(jīng)成為一種消費(fèi)時(shí)尚。奧菜越來(lái)越多為迎接2

5、008年奧運(yùn)會(huì)，我國(guó)不僅為各國(guó)賓客準(zhǔn)備了豐富的中國(guó)傳統(tǒng)食品，還考慮到外國(guó)朋友的口味，準(zhǔn)備了他們所喜歡的食品，包括蔬菜，這就是奧運(yùn)蔬菜的由來(lái)。人們?cè)诖笮统锌吹降狞S秋葵、羽衣甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、婆羅門參、綠蘆筍、洋薊球、皺葉歐芹、菊苣、根芹菜等，都是世界各國(guó)和地區(qū)人們所喜歡食用的蔬菜。為了保證供應(yīng)，北京市政府已建成奧菜供給基地，專門進(jìn)行奧菜生產(chǎn)。隨著改革開放，越來(lái)越多的國(guó)外蔬菜品種被引進(jìn)，逐漸走上我國(guó)普通百姓的餐桌。與我們常見的蔬菜相比，無(wú)論

6、是特菜還是奧菜，不過(guò)是在色彩、形狀和口感上有一些特點(diǎn)，可以引起人們的新奇感，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和我們?nèi)粘Ｊ秤玫氖卟瞬畈欢?。只要吃新鮮的、適量的、多品種的蔬菜，就可以滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求，人們不必刻意追求奇特。把握吃菜的質(zhì)和量每日應(yīng)吃多少菜《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)膳食指南》建議，成年人每日食用蔬菜量為500克。而目前在我國(guó)大城市，很多居民每日蔬菜食用量未達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn)。此外，在保證每日蔬菜攝入量的前提下，建議成年人每日最好能吃3種以上的蔬菜，包括綠葉蔬菜、茄果