蔬菜(凈菜)質(zhì)量安全要求

1、蔬菜（蔬菜（凈菜）菜）質(zhì)量安全要求量安全要求前言本規(guī)范是在范是在現(xiàn)有國家有國家標(biāo)準(zhǔn)和浙江省地方準(zhǔn)和浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)的基準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，參照國上，參照國際標(biāo)際標(biāo)準(zhǔn)和國外先和國外先進(jìn)標(biāo)進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)和近幾年蔬菜（準(zhǔn)和近幾年蔬菜（凈菜）病蟲菜）病蟲綜合治理技合治理技術(shù)等研究等研究成果，成果，結(jié)合我市蔬菜（合我市蔬菜（凈菜）生菜）生產(chǎn)和發(fā)展的展的實(shí)際實(shí)際情況提出。情況提出。本規(guī)范由浙江大學(xué)食品科學(xué)與范由浙江大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)系提出并養(yǎng)系提出并歸口?？?。本

2、規(guī)范起草范起草單位：浙江大學(xué)食品科學(xué)與位：浙江大學(xué)食品科學(xué)與發(fā)酵工程研究所。酵工程研究所。本規(guī)范主要起草人：沈建福范主要起草人：沈建福陳忠明、忠明、應(yīng)鐵進(jìn)應(yīng)鐵進(jìn)、趙杭美、杭美、張?jiān)馈Ｔ?。本?guī)范于范于2005年12月10日首次日首次發(fā)布。布。本規(guī)范自范自2005年12月20日起日起實(shí)施。施。蔬菜（蔬菜（凈菜）菜）質(zhì)量安全要求量安全要求1范圍本規(guī)范規(guī)定了蔬菜（定了蔬菜（凈菜）菜）產(chǎn)品的技品的技術(shù)要求、要求、試驗(yàn)試驗(yàn)方法、方法、檢驗(yàn)規(guī)則檢驗(yàn)規(guī)

3、則、包、包裝與裝與標(biāo)志、運(yùn)志、運(yùn)輸與貯存等。存等。本規(guī)范適用于杭州市生范適用于杭州市生產(chǎn)和銷售的蔬菜（售的蔬菜（凈菜）菜）——以無公害蔬菜以無公害蔬菜為原料，原料，經(jīng)挑選，清洗（干燥），清洗（干燥）整理，包裝而成的新整理，包裝而成的新鮮蔬菜。蔬菜。(包括瓜包括瓜類、豆類、根莖、根莖類、茄果、茄果類、結(jié)球葉菜球葉菜類、花菜、花菜類、綠葉菜葉菜類、水生蔬菜、水生蔬菜類、食用菌食用菌類和多年生蔬菜和多年生蔬菜類)。2規(guī)范性引用文件范性引用文件

4、下列文件中的條款通下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日準(zhǔn)的條款。凡是注日用的病蟲害狀及機(jī)械用的病蟲害狀及機(jī)械損傷損傷。具體。具體見表1：表1蔬菜（蔬菜（凈菜）感菜）感觀要求要求類別類別名品種名稱品種名稱感官要求感官要求瓜類黃瓜、冬瓜、南瓜、黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、瓠瓜、越瓜、苦瓜、毛瓜、瓠瓜、越瓜、苦瓜、毛節(jié)瓜、佛手瓜等瓜、佛手瓜等形狀、色形狀、色澤一致，瓜條均勻，無疤點(diǎn)，無斷裂，不一致，瓜條均勻，無

5、疤點(diǎn)，無斷裂，不帶泥土，無畸形瓜、病泥土，無畸形瓜、病蟲害瓜，蟲害瓜，爛瓜、無明瓜、無明顯機(jī)械機(jī)械傷豆類豇豆、菜豆、豌豆、蠶豆、刀豆、毛豆、扁豆等豇豆、菜豆、豌豆、蠶豆、刀豆、毛豆、扁豆等形態(tài)完整，成熟度完整，成熟度適中，無病蟲害斑。食適中，無病蟲害斑。食莢類莢類：豆：豆莢新鮮幼嫩，均勻。食豆仁幼嫩，均勻。食豆仁類：籽粒：籽粒飽滿飽滿較均勻，無均勻，無發(fā)芽。不芽。不帶泥土、泥土、雜質(zhì)雜質(zhì)表1蔬菜（蔬菜（凈菜）感菜）感觀要求（要求（續(xù)）類

6、別類別名品種名稱品種名稱感官要求感官要求根莖菜根莖菜類蘿卜、胡卜、胡蘿卜、大卜、大頭菜、菜、蕪菁、菁、蕪菁甘菁甘藍(lán)、大蔥、蒜薹、、大蔥、蒜薹、萵苣、大蒜、洋蔥、苣、大蒜、洋蔥、馬鈴馬鈴薯、薯薯、薯蕷、芋、姜、豆薯等、芋、姜、豆薯等皮細(xì)光滑，色光滑，色澤良好，良好，大小均勻，肉大小均勻，肉質(zhì)脆嫩致密。新脆嫩致密。新鮮，無畸形、，無畸形、，不，不帶莖葉、莖葉、須根茄果茄果類番茄、茄子、甜椒、辣椒等番茄、茄子、甜椒、辣椒等色鮮，果，果實(shí)圓實(shí)圓

7、整、光整、光潔，成熟度適，成熟度適中，整中，整齊，無，無爛果、異味、病蟲和明果、異味、病蟲和明顯機(jī)械機(jī)械損傷損傷。結(jié)球葉菜球葉菜類白菜白菜類、甘、甘藍(lán)類藍(lán)類、結(jié)球萵苣等苣等肉質(zhì)鮮質(zhì)鮮嫩，形嫩，形態(tài)好，色好，色澤正常；常；結(jié)球緊實(shí)緊實(shí)；莖基部削平，無抽薹；莖基部削平，無抽薹花菜花菜類花椰菜、青花菜花椰菜、青花菜類等形狀正常，肉形狀正常，肉質(zhì)致密、新致密、新鮮，不，不帶葉柄，葉柄，莖基部削平，可莖基部削平，可帶主莖，花椰菜的花球主莖，花椰菜