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文檔簡介
1、第1頁共14頁微生物發(fā)酵工程實驗指導王金華實驗規(guī)則1、實驗前必須預習實驗指導書。若經(jīng)提問發(fā)現(xiàn)沒有預習者,須在教師指定的時間內預習完畢,方得參加實驗。2、實驗前須認真檢查儀器、試劑、用具及實驗材料。如有破損、短缺應立即報告指導教師,經(jīng)同意后方可調換和補充。對玻璃器皿須做好清洗工作。3、實驗過程中不得隨便挪動外組的儀器、用具和實驗材料。不得隨意撥動儀器開關或電源開關,須按實驗要求進行。4、實驗材料、藥品的使用,應在不影響實驗結果的前提下注意
2、節(jié)約,杜絕浪費。5、實驗室應保持肅靜,不得談笑喧嘩,不許搞其他動作,以免影響他人實驗。6、清洗儀器、用具、材料時,須將固形物倒入指定容器內,不得直接倒入水槽,以免造成水管堵塞。7、實驗過程中,須按操作規(guī)程仔細操作,注意觀察試驗結果,應及時記錄。不得抄寫他人的實驗實習記錄,否則,須重做。如有疑問,應向指導教師詢問清楚后方可進行。8、實驗完畢后,須將玻璃儀器、用具等清洗干凈,按原來的位置擺設放置。如有破損須報告指導教師,并填寫儀器損壞登記簿
3、。9、在進行實驗過程中,不得隨意食用原料和加工品。10、實驗結束后,由值日生負責打掃實驗室,保持室內整潔,注意關上水、電、窗、門。第3頁共14頁液呈凝乳狀態(tài)。同時,通過發(fā)酵還可形成酸奶特有的香味和風味(與形成乙醛、丁二酮等有關),并具有清新爽口的味覺。由于酸奶中含有乳酸菌的菌體及代謝產(chǎn)物,因而對腸道內的致病菌有一定的抑制作用;對人體的腸胃消化道疾病也有良好的治療效果。三、器材1、乳酸菌種:自市售各種酸奶中分離保加利亞乳桿菌(Lactob
4、acillusbulgaricus)和嗜熱鏈球菌(Streptococcusthermophilus)2、培養(yǎng)基:(1)發(fā)酵培養(yǎng)基:市售鮮奶或用奶粉進行配制(2)分離乳酸菌培養(yǎng)基:(任選一種)培養(yǎng)基→平板→劃線MRS分離培養(yǎng)基3、優(yōu)質全脂奶粉(內含脂肪28%,蛋白質27%,乳糖37%,礦物質6%,水分2%),白砂糖,蒸餾水。4、酸奶發(fā)酵瓶,封口膜,保鮮膜,不銹鋼鍋,鐵勺,塑料漏斗,無菌移液管(帶棉花),脫脂棉,牙簽,培養(yǎng)皿,恒溫水浴鍋,
5、培養(yǎng)箱,冰箱等、溫度計四、操作步驟全脂乳粉、砂糖、水混合均勻預熱(6070℃)均質(1518MPa)滅菌(8590℃,58min)冷卻(4345℃)接種分裝封口菌種活化母發(fā)酵劑生產(chǎn)發(fā)酵劑保溫發(fā)酵(4243℃,36h)酸奶瓶清洗開水燙洗消毒冷藏(2~5℃)成品1、酸奶的制作⑴調配與均質按1:7(14.3g:100ml)的比例加水(水質要求:PH6.5~7.3,硬度≤10度(德國度)),在45~50℃下把奶粉配制成復原牛奶,并加入10%白砂
6、糖及適量(0.43.0%)穩(wěn)定劑變性淀粉(使制成的酸奶口感飽滿,粘度高,抗機械剪切力強,使酸乳在輸送過程中保持良好狀態(tài)),高速混料,水合45~60min,防止氣泡產(chǎn)生。或用市售鮮牛奶加5%蔗糖調勻也可。⑵裝瓶在250ml的酸奶發(fā)酵瓶中裝入牛奶200ml,裝瓶量80%。⑶滅菌將裝有牛奶的發(fā)酵瓶置于80℃恒溫水浴鍋中用巴氏滅菌法10磅滅菌15min,或于90℃水浴中滅菌5min。⑷冷卻將已滅菌的牛奶冷卻到4045℃。⑸接種用無菌移液管以58
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