發(fā)酵工程實驗指導書

1、第1頁共14頁微生物發(fā)酵工程實驗指導王金華實驗規(guī)則1、實驗前必須預習實驗指導書。若經(jīng)提問發(fā)現(xiàn)沒有預習者，須在教師指定的時間內預習完畢，方得參加實驗。2、實驗前須認真檢查儀器、試劑、用具及實驗材料。如有破損、短缺應立即報告指導教師，經(jīng)同意后方可調換和補充。對玻璃器皿須做好清洗工作。3、實驗過程中不得隨便挪動外組的儀器、用具和實驗材料。不得隨意撥動儀器開關或電源開關，須按實驗要求進行。4、實驗材料、藥品的使用，應在不影響實驗結果的前提下注意

2、節(jié)約，杜絕浪費。5、實驗室應保持肅靜，不得談笑喧嘩，不許搞其他動作，以免影響他人實驗。6、清洗儀器、用具、材料時，須將固形物倒入指定容器內，不得直接倒入水槽，以免造成水管堵塞。7、實驗過程中，須按操作規(guī)程仔細操作，注意觀察試驗結果，應及時記錄。不得抄寫他人的實驗實習記錄，否則，須重做。如有疑問，應向指導教師詢問清楚后方可進行。8、實驗完畢后，須將玻璃儀器、用具等清洗干凈，按原來的位置擺設放置。如有破損須報告指導教師，并填寫儀器損壞登記簿

3、。9、在進行實驗過程中，不得隨意食用原料和加工品。10、實驗結束后，由值日生負責打掃實驗室，保持室內整潔，注意關上水、電、窗、門。第3頁共14頁液呈凝乳狀態(tài)。同時，通過發(fā)酵還可形成酸奶特有的香味和風味(與形成乙醛、丁二酮等有關)，并具有清新爽口的味覺。由于酸奶中含有乳酸菌的菌體及代謝產(chǎn)物，因而對腸道內的致病菌有一定的抑制作用；對人體的腸胃消化道疾病也有良好的治療效果。三、器材1、乳酸菌種：自市售各種酸奶中分離保加利亞乳桿菌(Lactob

4、acillusbulgaricus)和嗜熱鏈球菌(Streptococcusthermophilus)2、培養(yǎng)基：（1）發(fā)酵培養(yǎng)基：市售鮮奶或用奶粉進行配制（2）分離乳酸菌培養(yǎng)基：（任選一種）培養(yǎng)基→平板→劃線MRS分離培養(yǎng)基3、優(yōu)質全脂奶粉（內含脂肪28%，蛋白質27%，乳糖37%，礦物質6%，水分2%），白砂糖，蒸餾水。4、酸奶發(fā)酵瓶，封口膜，保鮮膜，不銹鋼鍋，鐵勺，塑料漏斗，無菌移液管（帶棉花），脫脂棉，牙簽，培養(yǎng)皿，恒溫水浴鍋，

5、培養(yǎng)箱，冰箱等、溫度計四、操作步驟全脂乳粉、砂糖、水混合均勻預熱(6070℃)均質(1518MPa)滅菌(8590℃，58min)冷卻(4345℃)接種分裝封口菌種活化母發(fā)酵劑生產(chǎn)發(fā)酵劑保溫發(fā)酵(4243℃，36h)酸奶瓶清洗開水燙洗消毒冷藏(2～5℃)成品1、酸奶的制作⑴調配與均質按1:7（14.3g:100ml）的比例加水（水質要求：PH6.5～7.3，硬度≤10度（德國度）），在45～50℃下把奶粉配制成復原牛奶，并加入10%白砂

6、糖及適量（0.43.0%）穩(wěn)定劑變性淀粉（使制成的酸奶口感飽滿，粘度高，抗機械剪切力強，使酸乳在輸送過程中保持良好狀態(tài)），高速混料，水合45～60min，防止氣泡產(chǎn)生。或用市售鮮牛奶加5%蔗糖調勻也可。⑵裝瓶在250ml的酸奶發(fā)酵瓶中裝入牛奶200ml，裝瓶量80%。⑶滅菌將裝有牛奶的發(fā)酵瓶置于80℃恒溫水浴鍋中用巴氏滅菌法10磅滅菌15min，或于90℃水浴中滅菌5min。⑷冷卻將已滅菌的牛奶冷卻到4045℃。⑸接種用無菌移液管以58