砧板

1、第1頁共2頁崗位說明書崗位名稱砧板崗位編號所在部門廚房部崗位定員人直接上級砧板主管工資等級級直接下級小工薪酬類型結構工資制所轄人員崗位分析日期20090725工作綜述工作綜述接風味零點及宴會菜肴不同規(guī)格切配各類菜肴，保證爐灶烹飪的順利進行和宴會的準時開餐職責與工作任務職責與工作任務職責表述：根據(jù)零點或宴會的客情，從事各項切配工作工作時間百分比：25%負責對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品類及野味類、蔬菜類原料的細加工根據(jù)先進先出的原則對

2、標準單的菜肴進行安排職責一工作任務熟悉菜譜上各種菜品原材料，針對其原料進行加工，確保開餐正常供應。職責表述：按規(guī)格切配，合理用料，準確配份，保證零點或宴會的及時開餐和不同風味菜肴的出品。工作時間百分比：30%根據(jù)標準食譜單及特殊情況準確的配制原料保證質量、數(shù)量、使菜肴出品正常努力提高配菜質量及速度、做到忙而不亂。負責對以加工的各種不同原材料腌制入味。接到菜單后，按“先到單先配置”的原則。同打荷廚師做好配合，加快出菜速度。對有疑問菜單，一

3、定查清楚在配菜，以免造成錯配職責二工作任務如所供應菜品以售賣完，應及時通知傳菜員，再通過服務員告知客人，以免引起誤會。職責表述：做好設備、設施的維護保養(yǎng)和保管工作。工作時間百分比：15%職責四工作任務正確使用設備設施職責表述：負責每日冰箱中原材料存放量和質量的檢查。工作時間百分比：20%閉餐后，將所有原料放入冰箱做好保存。職責五工作任務負責做好本部位冰箱及公共衛(wèi)生的清潔，冰箱至少每周清洗一次。職責表述負責督導本組責任區(qū)的清潔衛(wèi)生工作工作

4、時間百分比：10%職責六工作任務每日收檔后，做好崗位衛(wèi)生工作第2頁共2頁每周一做好廚房全面衛(wèi)生大掃除權力權力權限一：對原材料加工及成本的控制權工作協(xié)作關系工作協(xié)作關系內(nèi)部協(xié)調(diào)關系內(nèi)部協(xié)調(diào)關系廚師長、外部協(xié)調(diào)關系外部協(xié)調(diào)關系任職資格任職資格教育水平教育水平中專及以上相關專業(yè)專業(yè)專業(yè)中餐烹飪專業(yè)培訓經(jīng)歷培訓經(jīng)歷接受過崗位技能、管理培訓、入店培訓經(jīng)驗經(jīng)驗有3年的原料知識，精通刀工、熟知零點及宴會菜肴的配比規(guī)格，具有一定的管理能力和熟練的切配技