肯德基績效管理淺析

1、肯德基績效管理淺析肯德基績效管理淺析崔舜暉人力10010101064肯德基總部位于肯德基州路易斯維爾市，是全球最受歡迎的炸雞連鎖餐廳，在世界上105個國家和地區(qū)開設有15000多家肯德基餐廳。她隸屬全球最大的餐飲集團百勝餐飲集團。百勝在全球110多個國家擁有超過37000家連鎖餐廳。其旗下包括肯德基、必勝客、塔可鐘三個世界著名餐飲品牌分別在烹雞、比薩、墨西哥風味食品領域名列全球第一?？系禄目冃Э己耸且豁椣到y(tǒng)工程，涉及到公司的發(fā)展規(guī)劃、

2、戰(zhàn)略目標體系及其目標責任體系、指標評價體系、評價標準、評價內容及評價方法等，其核心是促進企業(yè)管理水準的提高及綜合實力的增強，其實質是使員工個人的能力得以提升，并確保人盡其才，使人力資源的作用發(fā)揮到極致。1.員工的績效管理肯德基的普通員工的績效管理主要是采用現(xiàn)場的目視管理法。所謂目視管理法就是管理者通過觀察的方法，來判定員工達成標準的程度。標準化的操作方法具有以下優(yōu)點：（1）可以避免重復工作和時間的浪費；（2）可以減少員工，節(jié)省人工成本；

3、（3）可以提升產(chǎn)量，降低制造費用；（4）可以提升產(chǎn)品品質，降低不良耗損。正是由于肯德基實行標準化的管理方法，將以往隨意性很強，又具有不可貯存的服務進行了動作細分，并加以標準化的固定，使員工在服務時，有標準可循，減少隨意性和不必要的溝通。例如，柜臺的員工在為顧客進行點餐服務時，必須嚴格遵照“收銀七步曲”的要求去執(zhí)行，在保證顧客滿意的前提下，提高了服務的速度，體現(xiàn)了快餐“快速迅捷”的特點。再有，肯德基美味可口的炸雞類產(chǎn)品，也是其吸引顧客的重

4、要“法寶”。但肯德基的廚房員工，只要經(jīng)過兩周的培訓，就完全可以制作出與桑德士上校同樣的出色的炸雞來，其原因就是在于標準化的操作方法。因此我們上面所遇到狀況也是如此。對于嚴格按標準操作的，及時表揚；對標準度欠缺的，也及時的指出，并幫助其找出原因，加以提高。同時，在交接班日志和相應的考核記錄表上加以也導致了大部分普通員工對公司缺乏歸屬感，穩(wěn)定性較低。從而導致公司產(chǎn)生大量的人才流失。3.3容易產(chǎn)生惡性競爭?？系禄目冃鲗C制導致員工之間產(chǎn)生

5、很明顯的競爭關系。各自都希望能夠獲得更多的績效獎勵，包括經(jīng)理也會在暗地里互相較勁，產(chǎn)生不良的惡性競爭。除了導致顧客不良體驗之外，還會損害公司的整體形象。4.解決方法針對以上問題，我認為首先應該是各級管理者的責任。確切地說，應該由直接上級負責下級的績效考核，期初由上下級共同討論簽訂目標任務書，并制定詳細的工作計劃；在實施的過程中對下級進行計劃跟進與指導，并記錄下關鍵事件；期末進行績效考核和面談。強化對于臨時工的管理，簽訂工作合同，健全和完