西餐餐桌服務工作標準

1、文件名西餐餐桌服務工作標準電子文件編碼CYFW130頁碼21●服務方向(1)飲料杯固定置于客人右側供應與撤除均用右手。(2)面包牛油碟固定置于客人的左側供應與撤除均用左手。(3)餐食依美式服務是用左手自客人左側端至客人面前用右手自客人右側撤除。(4)在有多位客人的餐桌斟飲料、呈遞菜單、菜肴、食品等應右轉環(huán)桌依次服務(反時針方向)。(5)對緊靠墻或在走道左側的客人宜用右手自其右側服務在走道右側者則用左手服務以方便為原則。(6)自任何方向端

2、上盤碟時手部都應遠離客人以避免客人突然活動而打翻食品造成尷尬局面。除非必要否則絕不可伸手至客人的前方也不可從客人面前越過并切忌從客人正面端送食物或物件以免造成意外?！裆喜朔绞?1)依據(jù)女男老幼的順序進行正規(guī)的服務。(2)在廚房領菜核對后回到餐廳的服務臺經整理后端送客人。(3)軟面包上主菜時用烤脆的面包開始時用在服務臺要用布巾蓋著保持熱溫。供應一位客人用餐時面包牛油碟置左邊團體客人用餐時用面包籃盛裝置桌中央。餐廳多采用正餐式的面包碟取送或

3、補充時夾取面包置碟中。(4)供應的開胃品小吃如是海鮮類用間隔的玻璃器盛裝上為海鮮下為冰塊用托盤從客人左側供給。(5)湯從客人左側放置在底盤中。如客人示意不食用撤湯盆時連同湯匙及底盤一并撤去。(6)所有的菜肴熱的要用熱盤涼的要用冷盤供應時餐盤離桌緣一英寸。(7)所謂主菜即是一大塊牛排或豬排、魚、雞、鴨。若將盤面作鐘劃分為三以12文件名西餐餐桌服務工作標準電子文件編碼CYFW130頁碼22點鐘為準左上邊是一些米食、馬鈴薯、野洋芋統(tǒng)稱為淀粉食

4、物類右上邊為胡羅卜、蕃茄、洋蔥片統(tǒng)稱為蔬菜類注意主菜肉類在盤面的下方正對著客人置于6點鐘方位處。(8)注意添加冰水以及面包、牛油(用夾取送)并再次請問客人有何需要然后始可離開餐桌。(9)在上甜點之前所有餐具均須撤除(僅留水杯在桌上)且須清理屑末然后供應甜點心。(10)撤除餐具時由于客人使用刀叉時是由外往里拿用的因此客人每用完一道食品應將盤碟連同刀叉一起撤除一般是視客人食用情況決定。若刀或叉斜架在盤沿即尚在食用中若客人吃完一道菜把刀叉平行

5、(美式)放置盤中或交叉(歐式)放置在盤中時即可撤除。有時客人示意不愿再吃將刀叉并置食物盤中此時亦可撤除?？腿诉M食完畢后餐桌上應僅留飲料杯其余均應清除。(11)正餐時凡客人用手拿取的食物如雞、蝦、水果等需要提供洗手盅的服務即用玻璃碗盛13的溫水置于托盤上并附上小毛巾以供擦手之用。(12)最后一道是咖啡或茶有時隨著甜點同上可放置桌的右邊如有洗手盅則先行移去單獨供應時可放置中央。咖啡必須附帶糖及奶精或奶水如是茶則須加附新鮮檸檬一片。咖啡與茶均