5.第五節(jié) 人類對細菌和真菌的利用【備份】

1、一、教學目標一、教學目標1、知識目標⑴舉例并嘗試發(fā)酵技術在食品制作中的作用。⑵說明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法。⑶舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關系。[來源:Z.xx.]⑷關注轉(zhuǎn)基因技術在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應用。⑸說明細菌在環(huán)境保護中的作用。2、能力目標⑴通過做發(fā)酵實驗和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學生的動手能力和實踐能力。⑵通過小組探究、收集資料、匯報探究結(jié)果等活動，提高學生探究學習的能力、合作交往的能力、收集、整理資料的

2、能力和口頭表達能力。⑶通過學習和應用食品保存方法，提高學生分析解決問題的能力。3、情感目標⑴通過實踐活動，體驗知識與技術在生產(chǎn)和生活中的作用。⑵通過小組活動，培養(yǎng)學生團結(jié)協(xié)作的精神。二、重點難點二、重點難點重點：細菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。難點：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的選擇。三、教學過程三、教學過程[來源來源:學|科|網(wǎng)]【創(chuàng)設情境，引入課題】1、是不是所有的細菌和真菌對人類是絕對的有害而無利呢？2、

3、結(jié)合你們收集的資料和生活經(jīng)驗，說一說它們對人類有哪些好處呢？3、對學生回答做總結(jié)，導入新課。（板書題目第二節(jié)，人類對細菌和真菌的利用）任務一：細菌、真菌與食品的制作?！締栴}引導，自主探究】1、展示“發(fā)酵實驗”過程、現(xiàn)象，討論并表述出發(fā)酵的原理。2、觀察掰開的面包、饅頭中的小孔，討論、思考課本P75練習第一題。3、通過觀察、討論，列舉日常生活中的發(fā)酵食品?？偨Y(jié)不同發(fā)酵食品的制作原理。4、通過課本實踐制作，了解制作甜酒的一般步驟，指導學生回

4、答幾個問題：③袋裝肉腸──真空包裝法，依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理。④肉類罐頭──罐藏法，依據(jù)高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理。【視野拓展，感悟提升】喝剩的啤酒很容易變酸，這是為什么？任務三：細菌、真菌與疾病防治【問題引導，自主探究】1、請同學們查看自己收集到的各種藥品說明書，特別是有關抗生素的說明書。學生活動1：明確抗生素是由真菌產(chǎn)生的，用來殺死致病細菌的。學生活動2：閱讀了《阿莫西林膠囊說明書》，認識到阿莫西林膠囊是一種真菌—

5、—青霉菌產(chǎn)生的青霉素，通過抑制細菌細胞壁合成而發(fā)揮殺菌作用，可使多種細菌迅速成為球狀體而溶解、破裂。如肺炎鏈球菌等，所以青霉素可治療肺炎等多種疾病。2、科學家是如何制造胰島素的，運用了什么技術？【展示交流，釋疑解惑】小組交流，教師點撥：[來源:學_科_網(wǎng)Z_X_X_K]三、細菌、真菌與疾病防治。1、有關抗生素類藥品——真菌與疾病防治2、細菌與疾病防治——有關轉(zhuǎn)基因藥品【視野拓展，感悟提升】為使同學們更深了解“轉(zhuǎn)基因”這個新名詞，老師找到

6、了相關資料提供給同學們閱讀：資料一我國抗蟲轉(zhuǎn)基因水稻研究獲重大發(fā)展據(jù)東方網(wǎng)2002年8月16日消息，由福建省農(nóng)科院與中科院遺傳與發(fā)育研究所共同承擔的國家863計劃項目——抗蟲轉(zhuǎn)基因水稻研究已獲得重大發(fā)展，所培育的轉(zhuǎn)基因水稻生長良好，無需噴灑任何殺蟲劑就可以完全避免鱗翅目害蟲的危害。該項轉(zhuǎn)基因技術具有自主知識產(chǎn)權。資料二轉(zhuǎn)基因鼠藍光下毛色變綠據(jù)2002年9月26日《參考消息》援引英國《新科學家》周刊9月14日文章稱，美國加州圣遠戈市霍夫曼