餐飲服務(wù)從業(yè)知識(shí)測(cè)試題

1、餐飲服務(wù)從業(yè)知識(shí)測(cè)試題一.填空題1.餐飲服務(wù)是指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品、消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)。2.餐飲服務(wù)業(yè)是指以商業(yè)營(yíng)利為目的的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)。3.餐飲服務(wù)實(shí)行許可制度，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)取得《餐飲服務(wù)許可證》，并依法承擔(dān)餐飲服務(wù)的食品安全責(zé)任。4.餐飲服務(wù)申請(qǐng)人提交的材料應(yīng)當(dāng)真實(shí)、完整，并對(duì)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。5.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所選址應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)、旱廁等污染源25米以上。6.專(zhuān)間應(yīng)為

2、獨(dú)立隔間，溫度應(yīng)不高于25攝氏度。7.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿(mǎn)30日前向原發(fā)證部門(mén)提出延續(xù)申請(qǐng)。8.餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)于遺失后的60日內(nèi)公開(kāi)申明《餐飲服務(wù)許可證》遺失，向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。19.根據(jù)肉品鮮度，鮮肉分為新鮮肉、次鮮肉和變質(zhì)肉三種。20.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專(zhuān)（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)

3、記錄。21.從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)食品，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具的加蓋簽章的購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶(hù)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者簽章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。22.注水肉根據(jù)注水方式的不同分為肌肉注水、血管注水或向心臟灌水。24.購(gòu)買(mǎi)散裝食品時(shí)，要進(jìn)行色、香、味感官檢查，不買(mǎi)已變質(zhì)或可疑食品。25.選購(gòu)預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)標(biāo)簽內(nèi)容是否齊全，不要選購(gòu)已過(guò)保質(zhì)期的食物，并依從標(biāo)簽指示進(jìn)行保存、加工和食