向洋快餐學(xué)些什么

1、向洋快餐學(xué)些什么？向洋快餐學(xué)些什么？中國(guó)營(yíng)銷傳播網(wǎng)，20001012，作者:世一，訪問(wèn)人數(shù):3457進(jìn)入90年代以來(lái)，在中國(guó)這個(gè)古老的飲食王國(guó)里，麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等洋快餐由南向北、自東向西迅猛發(fā)展，而中式快餐并未有多大好轉(zhuǎn)。面對(duì)洋快餐的進(jìn)攻，如何看待洋快餐我們不妨撇開(kāi)感情因素，做些冷靜的分析，看看應(yīng)該向洋快餐學(xué)些什么中式快餐品種開(kāi)發(fā)要有特色，經(jīng)營(yíng)管理更要有特色中式快餐品種開(kāi)發(fā)要有特色，經(jīng)營(yíng)管理更要有特色快餐以滿足大眾化消費(fèi)需要為核

2、心，講求衛(wèi)生、快捷、便利，而且應(yīng)該好吃和富有營(yíng)養(yǎng)。但是，大多數(shù)中式快餐業(yè)經(jīng)營(yíng)者缺乏對(duì)快餐本質(zhì)的認(rèn)識(shí)，缺乏對(duì)快餐業(yè)的理解，許多人將其認(rèn)作正餐的簡(jiǎn)單化。其實(shí)這些都是對(duì)快餐的誤解?？觳蛻?yīng)是正餐，并且不失美味。中式快餐給誰(shuí)吃確切地說(shuō)應(yīng)該是給它的目標(biāo)顧客吃。麥當(dāng)勞和肯德基把少年兒童當(dāng)做自己的目標(biāo)顧客，而必勝客則是15～39歲的顧客。然而，許多中式快餐沒(méi)有找準(zhǔn)自己的位置，沒(méi)有建立起自己的目標(biāo)市場(chǎng)。中式快餐究竟以什么品種作主體許多人將其等同于風(fēng)味小吃

3、。中國(guó)具有許多發(fā)展?jié)摿Φ牡胤斤L(fēng)味食品，長(zhǎng)期以來(lái)只能在狹小的區(qū)域里孤芳自賞，這是中式快餐品種開(kāi)發(fā)的優(yōu)勢(shì)。但是，在選擇中式快餐發(fā)展品種傳統(tǒng)中國(guó)烹飪的一大特點(diǎn)就是模糊。用火稱“溫火”或“火候恰到好處”。加料曰“少許”或“適量”……這種模糊性為廚師發(fā)揮創(chuàng)造性提供了空間，使菜肴呈現(xiàn)不同的風(fēng)格，將烹飪變成一門藝術(shù)。然而，由于缺少量化標(biāo)準(zhǔn)，廚師操作全憑經(jīng)驗(yàn)，很難保證統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量，使菜肴質(zhì)量呈現(xiàn)出極大的不穩(wěn)定性，既影響了對(duì)傳統(tǒng)烹飪技藝的繼承和發(fā)展，又

4、影響了中國(guó)餐飲業(yè)步入現(xiàn)代化的軌道。即使同一家餐館的同樣一道菜，兩個(gè)廚師做出來(lái)也有所不同。標(biāo)準(zhǔn)化制作是快餐的重要標(biāo)志。洋快餐制作的所有環(huán)節(jié)都嚴(yán)格遵循統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)以保證食品質(zhì)量。例如，肯德基家鄉(xiāng)雞要求雞在油鍋中逗留時(shí)間分秒不差，要求每只雞一律準(zhǔn)確切成9塊，清洗后甩七下，不能多也不能少。這樣按工業(yè)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)制作，在口味和質(zhì)量上相差無(wú)幾，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力自然就強(qiáng)。按理說(shuō)，雞本是我國(guó)正宗大菜，香妃雞、宮廷雞、德州扒雞、榮華雞等向來(lái)馳名天下，肯德基這只洋雞如