中餐初級服務員營運手冊

1、中餐初級服務員營運手冊目錄第一章大廳服務員工作程序第一節(jié)上崗前的服務要求………………………………………………..第二節(jié)餐前短會……………………………………………………………….第三節(jié)就餐前的準備工作………………………………………………..第四節(jié)就餐期間的服務規(guī)范…………………………………………….第五節(jié)就餐完畢的結束工作…………………………………………….第六節(jié)現實問題………………………………………………………….…….第七節(jié)技能………

2、………………………………………………………….…….第八節(jié)各種單據的基本知識………………………………第二章廳房服務員第一節(jié)廳房服務的特點…………………………………….第二節(jié)廳房服務員的工作程序…………………………….一、開市準備……………………………………………….二、迎客…………………………………………………….三、客人進房后開位……………………………………….四、客人點菜回來后的服務……………………………….五、上湯……………………

3、……………………………….六、上菜…………………………………………………….七、巡臺…………………………………………………….八、客人吃完停筷時的服務……………………………….九、客人提出買單時的服務……………………………….十、客人要離開時的服務………………………………….無灰塵，無污跡，無蜘蛛網。玻璃要明亮，室內植物要逐片抹干凈，地面干爽無油跡。七、了解當天供應品種，如例湯、海鮮、時菜、主食、急推品種，沽清類等。第二節(jié)第二節(jié)餐前短會

4、餐前短會各項工作就緒，廳前即將開始營業(yè)，樓面經理、部長負責召集服務員分崗進行Ｂ訓，檢查服務員的儀容、儀表，強調當天營業(yè)的注意事項，熟悉當市廚房供應品種及特別介紹湯類，蔬菜類，以及漁池的海鮮品種和數量情況，掌握急推品種，以便向顧客推介，使員工在意識上進入工作狀態(tài)，形成營業(yè)氣氛。第三節(jié)第三節(jié)就餐前就餐前一、請客就坐：1）咨客將客人帶到該段后，負責該段的值崗服務員，（經理、部長、領班、服務員）向客人微笑以示歡迎，（其他值崗人員見到客人經過自己