食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制

1、食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制由于食品品種多結(jié)構(gòu)及成分復(fù)雜，給檢驗(yàn)過程帶來難度，雖有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法和步驟的規(guī)定但實(shí)際工作中還存在許多復(fù)雜因素忽視這些因素，很可能給檢驗(yàn)結(jié)果帶來偏差甚至錯(cuò)誤無法正確評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生狀況。筆者結(jié)合工作實(shí)際對(duì)食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制進(jìn)行如下探討。1檢驗(yàn)方法的控制檢驗(yàn)方法的控制食品微生物檢驗(yàn)必須依據(jù)現(xiàn)有效的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)[1]、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生行政部門的檢驗(yàn)方法進(jìn)行。2檢驗(yàn)環(huán)境的控制檢驗(yàn)環(huán)境的控制實(shí)驗(yàn)室清潔衛(wèi)

2、生及消毒工作應(yīng)符合檢驗(yàn)室規(guī)范要求，嚴(yán)格無菌操作，避免室間污染和實(shí)驗(yàn)室感染發(fā)生。應(yīng)有合理完善的衛(wèi)生管理制度，每天堅(jiān)持做好環(huán)境衛(wèi)生工作，定期對(duì)環(huán)境進(jìn)行消毒和檢測(cè)，以達(dá)到質(zhì)量控制的要求。對(duì)染菌物品及廢物，應(yīng)經(jīng)過消毒滅菌后才可清洗或廢棄，防止污染環(huán)境。食品微生物檢驗(yàn)的地方應(yīng)單獨(dú)設(shè)置，操作區(qū)與辦公區(qū)應(yīng)分開，避免污染。一般應(yīng)設(shè)有準(zhǔn)備室、培養(yǎng)室、無菌室、洗滌室、消毒室。試驗(yàn)室要有足夠的光線，通風(fēng)良好，最好設(shè)置感應(yīng)自來水籠頭洗手池和固定的消毒設(shè)施。無菌

3、室要設(shè)有套間或緩沖間，最好設(shè)有才能使用，高壓滅菌培養(yǎng)基應(yīng)隨機(jī)抽樣5%～10%作無菌試驗(yàn)。(5)培養(yǎng)基應(yīng)放在適當(dāng)溫度下保存。(6)需在有效期內(nèi)使用，使用時(shí)觀察培養(yǎng)基是否變質(zhì)。常用培養(yǎng)基質(zhì)量鑒定要求：用已知特性的、穩(wěn)定的標(biāo)準(zhǔn)菌株作觀察菌進(jìn)行培養(yǎng)，出現(xiàn)觀察指標(biāo)中狀態(tài)的培養(yǎng)基，判為合格培養(yǎng)基，使用。否則，不予使用。5診斷血清的質(zhì)量控制診斷血清的質(zhì)量控制診斷血清必須貯存于4℃冰箱內(nèi)，用畢即存入冰箱，防止污染；使用前應(yīng)檢查血清有否生霉染菌，有則不用

4、，并注意在有效期內(nèi)使用，若血清過期，應(yīng)經(jīng)鑒定認(rèn)為可用才準(zhǔn)使用。6標(biāo)準(zhǔn)菌株的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)菌株的質(zhì)量控制管理和使用應(yīng)嚴(yán)格按照《菌（毒）種管理制度》執(zhí)行。7參加盲樣考核參加盲樣考核8微生物檢驗(yàn)過程的質(zhì)量控制微生物檢驗(yàn)過程的質(zhì)量控制檢驗(yàn)過程的質(zhì)控包括1)微生物檢驗(yàn)樣品的采集必須具有代表性否則檢驗(yàn)結(jié)果既使準(zhǔn)確也會(huì)失去使用價(jià)值應(yīng)避免主觀性的隨意采樣根據(jù)具體情況制定相應(yīng)的抽樣方案樣品的數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)、復(fù)查的需要。(2)一般應(yīng)采取完整未開封的樣品