餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化

1、百泵雨石麗語薪西餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化文／胡玉富企業(yè)管理中流行這樣一句話：“經(jīng)營(yíng)看人氣，管理看效益”。企業(yè)在經(jīng)營(yíng)中要出效益，提高利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，就必須要有一套標(biāo)準(zhǔn)、精細(xì)、規(guī)范、行之有效的管理標(biāo)準(zhǔn)?？系禄Ⅺ湲?dāng)勞、沃爾瑪?shù)瘸晒ζ髽I(yè)的共同之處在于標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化的經(jīng)營(yíng)與管理。目前國(guó)內(nèi)有很大一部分中、小型餐飲企業(yè)還停留在粗放式、家族式的管理模式上，表面上看起來生意火爆，但幾個(gè)月下來一算，收入減去原材料、水電氣、房租、工資等費(fèi)用，卻發(fā)現(xiàn)并沒掙到多少錢，甚至

2、還出了虧損，這讓老板百思不得其解。精細(xì)管理就是要落實(shí)管理責(zé)任，變一人操心為大家操心：“權(quán)力層層有，任務(wù)人人擔(dān)責(zé)任個(gè)個(gè)負(fù)”。將管理責(zé)任具體化、明細(xì)化，人人都管理、處處有管理、事事見管理，目的是把大家平時(shí)看似簡(jiǎn)單的事精心地做好。筆者在成都一家酒店工作時(shí)遇到過這樣的事，接管前餐飲部每月60萬左右營(yíng)業(yè)額，酒店卻沒掙到錢那時(shí)酒店沒有健全的制度，各環(huán)節(jié)的管理混亂。筆者就任后進(jìn)行整改、調(diào)整每月賣25萬就可保本?？梢娊庸芮按址攀焦芾韼淼膿p失有多么嚴(yán)重

3、。從某種意義上說，肯德基賣的是一種美國(guó)文化和舒適愜意的就餐環(huán)境，而我們的餐館賣的是菜的味道、品種和工藝二者之間并不是直接的競(jìng)爭(zhēng)。但國(guó)內(nèi)餐飲缺少的是洋快餐那64出“企業(yè)文化!(1f】s—H種不斷琢磨消費(fèi)者心理、細(xì)致入微的工作態(tài)度往往比較浮躁。每天喊著要打造品牌，可要落實(shí)到細(xì)節(jié)又沒耐心。星巴克為營(yíng)造小資情調(diào)，把室內(nèi)設(shè)計(jì)得非常藝術(shù)化，營(yíng)造了獨(dú)特的星巴克咖啡文化。星巴克很少做廣告，卻獨(dú)創(chuàng)出一種體驗(yàn)式營(yíng)銷。星巴克認(rèn)為，消費(fèi)者來到星巴克消費(fèi)的不僅是

4、濃濃的香醇咖啡，重要的是，在這里為他提供了—片安靜、舒適、愜意的休閑空間。為了營(yíng)造這樣的小資情調(diào)，星巴克的音樂、服務(wù)生、桌椅擺放、墻畫等都襯托著濃濃的咖啡香味，處處打造其品牌的核心內(nèi)涵。筆者曾在一家酒店做管理上任第一天就有一位顧客投訴菜品份量不夠標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)與顧客溝通后得知，原來這位顧客是第三次到該店就餐了每次都會(huì)點(diǎn)一份豬肉丸子，但每次丸子的數(shù)量都不一樣。第一次8個(gè)，第二次12個(gè)，第三次1o個(gè)。因此客人就問：到底你們哪一次的數(shù)量才是標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量

5、為什么每次價(jià)格不變而數(shù)量在變沒有標(biāo)準(zhǔn)就難以解釋清楚。顧客還會(huì)感覺你的企業(yè)很不規(guī)范也會(huì)對(duì)企業(yè)失去信任。沒有標(biāo)準(zhǔn)也無法對(duì)成本進(jìn)行準(zhǔn)確的控制。如果酒店經(jīng)營(yíng)者在制定菜譜時(shí)就制定出每道萊的出品標(biāo)準(zhǔn)如回鍋肉取用豬身上哪個(gè)部位的肉，一份需幾兩肉切成多少片，以及輔料的品種和份量等，有了這些標(biāo)準(zhǔn)就可以穩(wěn)定菜品口味和菜品質(zhì)量，還可為菜品的單項(xiàng)毛利和成本控制提供依據(jù)。人都有惰性，因此管理一旦失去監(jiān)督，制度和標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)流于形式?？系禄幸粋€(gè)人人共知的監(jiān)督制度，就

6、是總部隨時(shí)會(huì)雇用、培訓(xùn)一批人，讓他們佯裝顧客潛入各分店內(nèi)進(jìn)行檢查評(píng)分，這些“神秘顧客”來無影、去無蹤使分店經(jīng)理及員工在工作中絲毫不敢疏忽，必須不折不扣地按總部標(biāo)準(zhǔn)去做?？梢?，強(qiáng)化監(jiān)督是一個(gè)必不可少的環(huán)節(jié)。標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化經(jīng)營(yíng)管理能否得到真正的貫徹執(zhí)行，企業(yè)文化是一個(gè)重要因素。酒店的企業(yè)文化使酒店從領(lǐng)導(dǎo)到員工都有統(tǒng)一的思想和價(jià)值觀念。譚魚頭集團(tuán)董事長(zhǎng)譚長(zhǎng)安以“一鍋紅艷，煮沸人間”的企業(yè)理念，以“校園、家園、群團(tuán)”的企業(yè)精神，以“親情、友情、

7、愛情”的服務(wù)理念，以“品質(zhì)、價(jià)值、價(jià)格”的經(jīng)營(yíng)理念，創(chuàng)造出火鍋行業(yè)的一個(gè)奇跡。沒有評(píng)估就不知道與標(biāo)準(zhǔn)的差距沒有評(píng)估就不知道制定的標(biāo)準(zhǔn)有無問題。酒店的評(píng)估包括日評(píng)估、周評(píng)估、月評(píng)估、季度評(píng)估、年底評(píng)估等，可根據(jù)管理層次不同確定不同的評(píng)估重點(diǎn)。通過評(píng)估，可以發(fā)現(xiàn)好的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)上升到理論高度，形成好的管理制度，加以推廣。也可發(fā)現(xiàn)工作中存在的不足，找出原因及時(shí)糾正。評(píng)估也是薪金調(diào)整、提升、激勵(lì)、培訓(xùn)的重要依據(jù)。缺乏公平的評(píng)估，獎(jiǎng)懲就會(huì)失去讓人信服

8、的依據(jù)，就會(huì)導(dǎo)致人們花很大的精力忙于處理人際關(guān)系上。評(píng)估人員要以標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，不能加入任何個(gè)人偏見，要客觀公正、對(duì)事不對(duì)人，否則就會(huì)流于形式。精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化是超越競(jìng)爭(zhēng)者、超越自我的需要，是企業(yè)適應(yīng)激烈競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的必然選擇，也是國(guó)內(nèi)企業(yè)必須跨越的一道門檻。萬方數(shù)據(jù)EE理置四~言骸蒲~罩冕蕾茹酣緝:~j由:JII餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化文胡玉富企業(yè)管理中流行這樣一句話“經(jīng)營(yíng)看人氣，管理看效益。企業(yè)在經(jīng)營(yíng)中要出效益.提高利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，就必須要有一套標(biāo)準(zhǔn)、精

9、細(xì)、規(guī)范、行之有效的管理標(biāo)準(zhǔn)?？系禄?、麥當(dāng)勞、沃爾瑪?shù)瘸晒ζ髽I(yè)的共同之處在于標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化的經(jīng)營(yíng)與管理。目前國(guó)內(nèi)有很大一部分中、小型餐飲企業(yè)還停留在粗放式、家族式的管理模式上，表面上看起來生意火爆，但幾個(gè)月下來一算，收入減去原材料、水電氣、房租、工資等費(fèi)用，卻發(fā)現(xiàn)并沒掙到多少錢，甚至還出了虧損，這讓老板百思不得其解。精細(xì)管理就是要落實(shí)管理責(zé)任，變一人操心為大家操心“權(quán)力層層有，任務(wù)人人擔(dān).責(zé)任個(gè)個(gè)負(fù)將管理責(zé)任具體化、明細(xì)化，人人都管理、

10、處處有管理、事事見管理，目的是把大家平時(shí)看似簡(jiǎn)單的事精心地做好。筆者在成都一家酒店工作時(shí)遇到過這樣的事，接管前餐飲部每月60萬左右營(yíng)業(yè)額，酒店卻沒掙到錢，那時(shí)酒店沒有健全的制度，各環(huán)節(jié)的管理混亂。筆者就任后進(jìn)行整改、調(diào)整，每月賣25萬就可保本?？梢?，接管前粗放式管理帶來的損失有多么嚴(yán)重。從某種意義上說，肯德基賣的是一種美國(guó)文化和舒適愜意的就餐環(huán)境，而我們的餐館賣的是菜的味道、品種和工藝，二者之間并不是直接的競(jìng)爭(zhēng)。但國(guó)內(nèi)餐飲缺少的是洋快餐

11、那64中外企業(yè)文化2008.8種不斷琢磨消費(fèi)者心理、細(xì)致入微的工作態(tài)度，往往比較浮躁。每天喊著要打造品牌，可要落實(shí)到細(xì)節(jié)又沒耐心。星巴克為營(yíng)造小資情調(diào)，把室內(nèi)設(shè)計(jì)得非常藝術(shù)化，營(yíng)造了獨(dú)特的星巴克咖啡文化。星巴克很少做廣告，卻獨(dú)創(chuàng)出一種體驗(yàn)式營(yíng)銷。星巴克認(rèn)為，消費(fèi)者來到星巴克消費(fèi)的不僅是濃濃的香醉咖啡，重要的是，在這里為他提供了一片安靜、舒適、愜意的休閑空間。為了營(yíng)造這樣的小資情調(diào)，星巴克的音樂、服務(wù)生、桌椅擺放、墻畫等都襯托著濃濃的咖啡

12、香味，處處打造其品牌的核心內(nèi)涵。筆者曾在一家酒店做管理，上任第一天就有一位顧客投訴菜品份量不夠標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)與顧客溝通后得知，原來這位顧客是第三次到該店就餐了，每次都會(huì)點(diǎn)一份豬肉丸子，但每次丸子的數(shù)量都不一樣。第一次8個(gè)，第二次12個(gè)，第三次10個(gè)。因此客人就問:到底你們哪一次的數(shù)量才是標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量為什么每次價(jià)格不變而數(shù)量在變沒有標(biāo)準(zhǔn)就難以解釋清楚，顧客還會(huì)感覺你的企業(yè)很不規(guī)范，也會(huì)對(duì)企業(yè)失去信任。沒有標(biāo)準(zhǔn)也無法對(duì)成本進(jìn)行準(zhǔn)確的控制。如果酒店經(jīng)營(yíng)

13、者在制定菜譜時(shí)就制定出每道菜的出品標(biāo)準(zhǔn).如回鍋肉取用豬身上哪個(gè)部位的肉，一份需幾兩肉，切成多少片，以及輔料的品種和份量等，有了這些標(biāo)準(zhǔn)就可以穩(wěn)定菜品口味和菜品質(zhì)量，還可為菜品的單項(xiàng)毛利和成本控制提供依據(jù)。人都有惰性，因此管理一旦失去監(jiān)督，制度和標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)流于形式?？系禄幸粋€(gè)人人共知的監(jiān)督制度，就是總部隨時(shí)會(huì)雇用、培訓(xùn)|一批人，讓他們佯裝顧客潛入各分店內(nèi)進(jìn)行檢查評(píng)分，這些“神秘顧客“來無影、去無蹤，使分店經(jīng)理及員工在工作中絲毫不敢疏忽，必

14、須不折不扣地按總部標(biāo)準(zhǔn)去做?？梢?，強(qiáng)化監(jiān)督是一個(gè)必不可少的環(huán)節(jié)。標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化經(jīng)營(yíng)管理能否得到真正的貫徹執(zhí)行，企業(yè)文化是一個(gè)重要因素。酒店的企業(yè)文化使酒店從領(lǐng)導(dǎo)到員工都有統(tǒng)一的思想和價(jià)值觀念。譚魚頭集團(tuán)董事長(zhǎng)譚長(zhǎng)安以“一鍋紅艷，煮沸人間“的企業(yè)理念，以“校園、家園、群團(tuán)“的企業(yè)精神，以“親情、友情、愛情“的服務(wù)理念，以“品質(zhì)、價(jià)值、價(jià)格“的經(jīng)營(yíng)理念，創(chuàng)造出火鍋行業(yè)的一個(gè)奇跡。沒有評(píng)估就不知道與標(biāo)準(zhǔn)的差距，沒有評(píng)估就不知道制定的標(biāo)準(zhǔn)有無問

15、題。酒店的評(píng)估包括日評(píng)估、周評(píng)估、月評(píng)估、季度評(píng)估、年底評(píng)估等，可根據(jù)管理層次不同確定不同的評(píng)估重點(diǎn)。通過評(píng)估，可以發(fā)現(xiàn)好的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)上升到理論高度，形成好的管理制度，加以推廣L也可發(fā)現(xiàn)工作中存在的不足，找出原因及時(shí)糾正。評(píng)估也是薪金調(diào)整、提升、激勵(lì)、培訓(xùn)的重要依據(jù)。缺乏公平的評(píng)估，獎(jiǎng)懲就會(huì)失去讓人信服的依據(jù)，就會(huì)導(dǎo)致人們花很大的精力忙于處理人際關(guān)系上。評(píng)估人員要以標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，不能加入任何個(gè)人偏見，要客觀公正、對(duì)事不對(duì)人，否則就會(huì)流于形

16、式。精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化是超越競(jìng)爭(zhēng)者、超越自我的需要，是企業(yè)適應(yīng)激烈競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的必然選擇，也是國(guó)內(nèi)企業(yè)必須跨越的一道門檻。.百泵雨石麗語薪西餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化文／胡玉富企業(yè)管理中流行這樣一句話：“經(jīng)營(yíng)看人氣，管理看效益”。企業(yè)在經(jīng)營(yíng)中要出效益，提高利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，就必須要有一套標(biāo)準(zhǔn)、精細(xì)、規(guī)范、行之有效的管理標(biāo)準(zhǔn)?？系禄?、麥當(dāng)勞、沃爾瑪?shù)瘸晒ζ髽I(yè)的共同之處在于標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化的經(jīng)營(yíng)與管理。目前國(guó)內(nèi)有很大一部分中、小型餐飲企業(yè)還停留在粗放式、家族式的管理

17、模式上，表面上看起來生意火爆，但幾個(gè)月下來一算，收入減去原材料、水電氣、房租、工資等費(fèi)用，卻發(fā)現(xiàn)并沒掙到多少錢，甚至還出了虧損，這讓老板百思不得其解。精細(xì)管理就是要落實(shí)管理責(zé)任，變一人操心為大家操心：“權(quán)力層層有，任務(wù)人人擔(dān)責(zé)任個(gè)個(gè)負(fù)”。將管理責(zé)任具體化、明細(xì)化，人人都管理、處處有管理、事事見管理，目的是把大家平時(shí)看似簡(jiǎn)單的事精心地做好。筆者在成都一家酒店工作時(shí)遇到過這樣的事，接管前餐飲部每月60萬左右營(yíng)業(yè)額，酒店卻沒掙到錢那時(shí)酒店沒有

18、健全的制度，各環(huán)節(jié)的管理混亂。筆者就任后進(jìn)行整改、調(diào)整每月賣25萬就可保本。可見接管前粗放式管理帶來的損失有多么嚴(yán)重。從某種意義上說，肯德基賣的是一種美國(guó)文化和舒適愜意的就餐環(huán)境，而我們的餐館賣的是菜的味道、品種和工藝二者之間并不是直接的競(jìng)爭(zhēng)。但國(guó)內(nèi)餐飲缺少的是洋快餐那64出“企業(yè)文化!(1f】s—H種不斷琢磨消費(fèi)者心理、細(xì)致入微的工作態(tài)度往往比較浮躁。每天喊著要打造品牌，可要落實(shí)到細(xì)節(jié)又沒耐心。星巴克為營(yíng)造小資情調(diào)，把室內(nèi)設(shè)計(jì)得非常藝

19、術(shù)化，營(yíng)造了獨(dú)特的星巴克咖啡文化。星巴克很少做廣告，卻獨(dú)創(chuàng)出一種體驗(yàn)式營(yíng)銷。星巴克認(rèn)為，消費(fèi)者來到星巴克消費(fèi)的不僅是濃濃的香醇咖啡，重要的是，在這里為他提供了—片安靜、舒適、愜意的休閑空間。為了營(yíng)造這樣的小資情調(diào)，星巴克的音樂、服務(wù)生、桌椅擺放、墻畫等都襯托著濃濃的咖啡香味，處處打造其品牌的核心內(nèi)涵。筆者曾在一家酒店做管理上任第一天就有一位顧客投訴菜品份量不夠標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)與顧客溝通后得知，原來這位顧客是第三次到該店就餐了每次都會(huì)點(diǎn)一份豬肉丸

20、子，但每次丸子的數(shù)量都不一樣。第一次8個(gè)，第二次12個(gè)，第三次1o個(gè)。因此客人就問：到底你們哪一次的數(shù)量才是標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量為什么每次價(jià)格不變而數(shù)量在變沒有標(biāo)準(zhǔn)就難以解釋清楚。顧客還會(huì)感覺你的企業(yè)很不規(guī)范也會(huì)對(duì)企業(yè)失去信任。沒有標(biāo)準(zhǔn)也無法對(duì)成本進(jìn)行準(zhǔn)確的控制。如果酒店經(jīng)營(yíng)者在制定菜譜時(shí)就制定出每道萊的出品標(biāo)準(zhǔn)如回鍋肉取用豬身上哪個(gè)部位的肉，一份需幾兩肉切成多少片，以及輔料的品種和份量等，有了這些標(biāo)準(zhǔn)就可以穩(wěn)定菜品口味和菜品質(zhì)量，還可為菜品的單項(xiàng)

21、毛利和成本控制提供依據(jù)。人都有惰性，因此管理一旦失去監(jiān)督，制度和標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)流于形式?？系禄幸粋€(gè)人人共知的監(jiān)督制度，就是總部隨時(shí)會(huì)雇用、培訓(xùn)一批人，讓他們佯裝顧客潛入各分店內(nèi)進(jìn)行檢查評(píng)分，這些“神秘顧客”來無影、去無蹤使分店經(jīng)理及員工在工作中絲毫不敢疏忽，必須不折不扣地按總部標(biāo)準(zhǔn)去做?？梢?，強(qiáng)化監(jiān)督是一個(gè)必不可少的環(huán)節(jié)。標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化經(jīng)營(yíng)管理能否得到真正的貫徹執(zhí)行，企業(yè)文化是一個(gè)重要因素。酒店的企業(yè)文化使酒店從領(lǐng)導(dǎo)到員工都有統(tǒng)一的思想和價(jià)

22、值觀念。譚魚頭集團(tuán)董事長(zhǎng)譚長(zhǎng)安以“一鍋紅艷，煮沸人間”的企業(yè)理念，以“校園、家園、群團(tuán)”的企業(yè)精神，以“親情、友情、愛情”的服務(wù)理念，以“品質(zhì)、價(jià)值、價(jià)格”的經(jīng)營(yíng)理念，創(chuàng)造出火鍋行業(yè)的一個(gè)奇跡。沒有評(píng)估就不知道與標(biāo)準(zhǔn)的差距沒有評(píng)估就不知道制定的標(biāo)準(zhǔn)有無問題。酒店的評(píng)估包括日評(píng)估、周評(píng)估、月評(píng)估、季度評(píng)估、年底評(píng)估等，可根據(jù)管理層次不同確定不同的評(píng)估重點(diǎn)。通過評(píng)估，可以發(fā)現(xiàn)好的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)上升到理論高度，形成好的管理制度，加以推廣。也可發(fā)現(xiàn)工

23、作中存在的不足，找出原因及時(shí)糾正。評(píng)估也是薪金調(diào)整、提升、激勵(lì)、培訓(xùn)的重要依據(jù)。缺乏公平的評(píng)估，獎(jiǎng)懲就會(huì)失去讓人信服的依據(jù)，就會(huì)導(dǎo)致人們花很大的精力忙于處理人際關(guān)系上。評(píng)估人員要以標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，不能加入任何個(gè)人偏見，要客觀公正、對(duì)事不對(duì)人，否則就會(huì)流于形式。精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化是超越競(jìng)爭(zhēng)者、超越自我的需要，是企業(yè)適應(yīng)激烈競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的必然選擇，也是國(guó)內(nèi)企業(yè)必須跨越的一道門檻。萬方數(shù)據(jù)EE理置四~言骸蒲~罩冕蕾茹酣緝:~j由:JII餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化文

24、胡玉富企業(yè)管理中流行這樣一句話“經(jīng)營(yíng)看人氣，管理看效益。企業(yè)在經(jīng)營(yíng)中要出效益.提高利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，就必須要有一套標(biāo)準(zhǔn)、精細(xì)、規(guī)范、行之有效的管理標(biāo)準(zhǔn)?？系禄?、麥當(dāng)勞、沃爾瑪?shù)瘸晒ζ髽I(yè)的共同之處在于標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化的經(jīng)營(yíng)與管理。目前國(guó)內(nèi)有很大一部分中、小型餐飲企業(yè)還停留在粗放式、家族式的管理模式上，表面上看起來生意火爆，但幾個(gè)月下來一算，收入減去原材料、水電氣、房租、工資等費(fèi)用，卻發(fā)現(xiàn)并沒掙到多少錢，甚至還出了虧損，這讓老板百思不得其解。精細(xì)管

25、理就是要落實(shí)管理責(zé)任，變一人操心為大家操心“權(quán)力層層有，任務(wù)人人擔(dān).責(zé)任個(gè)個(gè)負(fù)將管理責(zé)任具體化、明細(xì)化，人人都管理、處處有管理、事事見管理，目的是把大家平時(shí)看似簡(jiǎn)單的事精心地做好。筆者在成都一家酒店工作時(shí)遇到過這樣的事，接管前餐飲部每月60萬左右營(yíng)業(yè)額，酒店卻沒掙到錢，那時(shí)酒店沒有健全的制度，各環(huán)節(jié)的管理混亂。筆者就任后進(jìn)行整改、調(diào)整，每月賣25萬就可保本?？梢?，接管前粗放式管理帶來的損失有多么嚴(yán)重。從某種意義上說，肯德基賣的是一種美國(guó)

26、文化和舒適愜意的就餐環(huán)境，而我們的餐館賣的是菜的味道、品種和工藝，二者之間并不是直接的競(jìng)爭(zhēng)。但國(guó)內(nèi)餐飲缺少的是洋快餐那64中外企業(yè)文化2008.8種不斷琢磨消費(fèi)者心理、細(xì)致入微的工作態(tài)度，往往比較浮躁。每天喊著要打造品牌，可要落實(shí)到細(xì)節(jié)又沒耐心。星巴克為營(yíng)造小資情調(diào)，把室內(nèi)設(shè)計(jì)得非常藝術(shù)化，營(yíng)造了獨(dú)特的星巴克咖啡文化。星巴克很少做廣告，卻獨(dú)創(chuàng)出一種體驗(yàn)式營(yíng)銷。星巴克認(rèn)為，消費(fèi)者來到星巴克消費(fèi)的不僅是濃濃的香醉咖啡，重要的是，在這里為他提

27、供了一片安靜、舒適、愜意的休閑空間。為了營(yíng)造這樣的小資情調(diào)，星巴克的音樂、服務(wù)生、桌椅擺放、墻畫等都襯托著濃濃的咖啡香味，處處打造其品牌的核心內(nèi)涵。筆者曾在一家酒店做管理，上任第一天就有一位顧客投訴菜品份量不夠標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)與顧客溝通后得知，原來這位顧客是第三次到該店就餐了，每次都會(huì)點(diǎn)一份豬肉丸子，但每次丸子的數(shù)量都不一樣。第一次8個(gè)，第二次12個(gè)，第三次10個(gè)。因此客人就問:到底你們哪一次的數(shù)量才是標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量為什么每次價(jià)格不變而數(shù)量在變沒有標(biāo)

28、準(zhǔn)就難以解釋清楚，顧客還會(huì)感覺你的企業(yè)很不規(guī)范，也會(huì)對(duì)企業(yè)失去信任。沒有標(biāo)準(zhǔn)也無法對(duì)成本進(jìn)行準(zhǔn)確的控制。如果酒店經(jīng)營(yíng)者在制定菜譜時(shí)就制定出每道菜的出品標(biāo)準(zhǔn).如回鍋肉取用豬身上哪個(gè)部位的肉，一份需幾兩肉，切成多少片，以及輔料的品種和份量等，有了這些標(biāo)準(zhǔn)就可以穩(wěn)定菜品口味和菜品質(zhì)量，還可為菜品的單項(xiàng)毛利和成本控制提供依據(jù)。人都有惰性，因此管理一旦失去監(jiān)督，制度和標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)流于形式。肯德基有一個(gè)人人共知的監(jiān)督制度，就是總部隨時(shí)會(huì)雇用、培訓(xùn)|一批

29、人，讓他們佯裝顧客潛入各分店內(nèi)進(jìn)行檢查評(píng)分，這些“神秘顧客“來無影、去無蹤，使分店經(jīng)理及員工在工作中絲毫不敢疏忽，必須不折不扣地按總部標(biāo)準(zhǔn)去做。可見，強(qiáng)化監(jiān)督是一個(gè)必不可少的環(huán)節(jié)。標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化經(jīng)營(yíng)管理能否得到真正的貫徹執(zhí)行，企業(yè)文化是一個(gè)重要因素。酒店的企業(yè)文化使酒店從領(lǐng)導(dǎo)到員工都有統(tǒng)一的思想和價(jià)值觀念。譚魚頭集團(tuán)董事長(zhǎng)譚長(zhǎng)安以“一鍋紅艷，煮沸人間“的企業(yè)理念，以“校園、家園、群團(tuán)“的企業(yè)精神，以“親情、友情、愛情“的服務(wù)理念，以“品

30、質(zhì)、價(jià)值、價(jià)格“的經(jīng)營(yíng)理念，創(chuàng)造出火鍋行業(yè)的一個(gè)奇跡。沒有評(píng)估就不知道與標(biāo)準(zhǔn)的差距，沒有評(píng)估就不知道制定的標(biāo)準(zhǔn)有無問題。酒店的評(píng)估包括日評(píng)估、周評(píng)估、月評(píng)估、季度評(píng)估、年底評(píng)估等，可根據(jù)管理層次不同確定不同的評(píng)估重點(diǎn)。通過評(píng)估，可以發(fā)現(xiàn)好的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)上升到理論高度，形成好的管理制度，加以推廣L也可發(fā)現(xiàn)工作中存在的不足，找出原因及時(shí)糾正。評(píng)估也是薪金調(diào)整、提升、激勵(lì)、培訓(xùn)的重要依據(jù)。缺乏公平的評(píng)估，獎(jiǎng)懲就會(huì)失去讓人信服的依據(jù)，就會(huì)導(dǎo)致人們