蔗糖水解過程旋光度變化分析

1、蔗糖水解過程旋光度的測定蔗糖水解過程旋光度的測定旋光度，specificrotation，又稱旋光率。當平面偏振光通過含有某些光學活性的化合物液體或溶液時，能引起旋光現象，使偏振光的平面向左或向右旋轉(按順時針方向轉動稱為右旋，用“”表示；按逆時針方向轉動稱為左旋，用“”表示)。物體具有旋光性的條件物體具有旋光性，其結構不能具有空間反演不變的性質。對于分子可以隨機朝向的多晶或者溶液，分子必須具有手征性。由于有機分子本身的手征性導致的旋光

2、性稱為內旋光，內旋光分為左旋光和右旋光性，但如果一種物體內部同時具有左右旋光或物體分子本身結構具有相反的手性，則物體不表現旋光性。由于物體內部同時具有左右旋光的分子而不表現旋光性稱為外消旋性，而分子本身結構具有相反的手性而不表現旋光性稱為內消旋性。旋光度的測定旋光儀是用來測定光學活性物質旋光能力大小和方向的儀器。光學活性物質可以旋轉偏振光平面，其大小和方向除了與該物質結構有關外，還與測定時的溫度、所用光的波長、溶液的濃度和溶劑、旋光管的

3、長度等有關。一般單色光源用鈉光燈，波長為589nm，以D表示。規(guī)定以每毫升溶液所含溶質的克數作為質量濃度的單位。由旋光儀測得旋光角度后，可以下式計算旋光度：式中[]比旋光度；??????lt][?α用旋光儀測得的旋光度t測定時的溫度，℃；λ光源的波長，通常用鈉光D線，標記為D，nm；旋光管的長度，dm；lρ液體在測定溫度下的密度，gmL－1。書寫旋光度時，除注明溫度，光波波長外，在數據后的括號內，注明其質量百分濃度和配制溶液用的溶劑。在

4、酸的催化下，蔗糖發(fā)生水解反應生成葡萄糖和果糖C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6????H蔗糖葡萄糖果糖蔗糖是右旋性物質，其比旋光度；葡萄糖???6.66][20D?也是右旋性物質，其比旋光度；果糖是左旋性???5.52][20D?物質，其比旋光度。由于生成物中果糖的左旋???9.91][20D?性比葡萄糖的右旋性大，因此隨著水解反應的進行，溶液的右旋角逐漸減小，最后經過零點變成左旋。旋光度與濃度成正比，并且溶液的旋