最新電大?？啤毒频瓴惋嫹?wù)與管理》機(jī)考網(wǎng)考紙考題庫及答案

1、最新電大?？谱钚码姶髮？啤毒频瓴惋嫹?wù)與管理》《酒店餐飲服務(wù)與管理》機(jī)考網(wǎng)考紙考題庫及答案機(jī)考網(wǎng)考紙考題庫及答案本人針對(duì)該科目匯總了該科所有的題，形成一個(gè)完整的題庫，并且每年都在更新。該題庫對(duì)考生的復(fù)習(xí)、作業(yè)和考試起著非常重要的作用，會(huì)給您節(jié)省大量的時(shí)間。做考題時(shí)，利用本文檔中的查找工具，把考題中的關(guān)鍵字輸?shù)讲檎夜ぞ叩牟檎覂?nèi)容框內(nèi)，就可迅速查找到該題答案。題庫一題庫一一、單項(xiàng)選擇題（從下列每小題的四個(gè)選項(xiàng)中，選出一項(xiàng)正確的一、單項(xiàng)選擇題

2、（從下列每小題的四個(gè)選項(xiàng)中，選出一項(xiàng)正確的將其標(biāo)號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。每小題將其標(biāo)號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。每小題2分，共分，共3030分）分）1餐飲企業(yè)與工業(yè)生產(chǎn)、商業(yè)銷售企業(yè)有著相同或不同的任務(wù)，其中與工業(yè)生產(chǎn)相同的任務(wù)是()。A原料采購B與最終顧客協(xié)調(diào)C商品運(yùn)轉(zhuǎn)D與最終客戶接觸2餐廳推銷時(shí)，重點(diǎn)介紹本店風(fēng)味菜點(diǎn)，最有利于哪一類賓客接受()。A經(jīng)常光顧的B安排宴會(huì)的C慕名而來的D帶孩子的3餐飲人事管理創(chuàng)新的辦法之一是崗位輪流。通過上崗、輪崗

3、、轉(zhuǎn)崗、適崗可以()。A破除用工定勢(shì)B克服人的惰性C創(chuàng)造學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)DA、B、C4國家衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定()必須取得《衛(wèi)生許可證》、《健康合格證》，方可到工商行政管理部門申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。A住宿餐飲企業(yè)及其從業(yè)人員B文化娛樂場(chǎng)所及其從業(yè)人員C商場(chǎng)及其從業(yè)人員DA、B、C5已知一盤青椒炒里脊的成本是8元，計(jì)劃食品成本率是40%，按系數(shù)定價(jià)法，則售價(jià)為()。A20元、B11.2元C12元D12.8元6餐飲企業(yè)有經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、環(huán)境效益三大目標(biāo)。其中，

4、經(jīng)濟(jì)效益是()。A核心B保證C前提DA、B、C7管理學(xué)中的“木桶理論”認(rèn)為，木桶的盛水量取決于()。15.高聲大氣的商務(wù)賓客，應(yīng)安排在()，以滿足其喜歡受重視的心理。A靠窗口B餐廳中心C安靜角落D餐廳最顯眼的位置二、判斷正誤題（正確的命題在括號(hào)里劃“√”二、判斷正誤題（正確的命題在括號(hào)里劃“√”，錯(cuò)誤的命題在括號(hào)里劃，錯(cuò)誤的命題在括號(hào)里劃“”“”。每小題。每小題2分，共分，共2020分）分）16.餐飲業(yè)以賓客為中心有間接性，產(chǎn)品可以儲(chǔ)存

5、，生產(chǎn)可以脫開銷售獨(dú)立進(jìn)行。()17.西餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)一般從餐盤的右側(cè)從左向右依次擺放主菜刀、魚刀、湯勺、開胃品餐刀。()18.餐廳服務(wù)質(zhì)量具有即時(shí)性，不能預(yù)先控制。()19.按貯存條件分類，庫房可分為食品庫、飲料和酒庫、非食用物資庫。()20.惡劣的服務(wù)態(tài)度可以使菜肴的味道變差。()21.我國古代醫(yī)食相通理論與當(dāng)代預(yù)防醫(yī)學(xué)、康復(fù)醫(yī)學(xué)有著淵源關(guān)系。()22.餐飲競(jìng)爭(zhēng)靠質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的產(chǎn)品，額外的價(jià)值不太重要。()23.香和味都是菜點(diǎn)質(zhì)量的基本要

6、素之一。()24.連鎖經(jīng)營(yíng)的核心內(nèi)容是經(jīng)營(yíng)方式的一體化和專業(yè)化。()25.餐飲營(yíng)銷活動(dòng)不受季節(jié)、氣候、地理位置、交通條件的影響。()三、名詞解釋（每小題三、名詞解釋（每小題5分，共分，共1010分）分）26餐飲可控成本27廚房產(chǎn)品質(zhì)量四、簡(jiǎn)答題（每小題四、簡(jiǎn)答題（每小題8分，共分，共2424分）分）28連鎖經(jīng)營(yíng)的特征是什么。29廚房生產(chǎn)的特點(diǎn)是什么？30餐飲內(nèi)部營(yíng)銷的主要形式有哪些？五、論述題（共五、論述題（共1616分）分）31.根據(jù)