大學校園快餐外賣店經營的可行性研究

1、精心整理目錄 目錄大學校園快餐外賣店經營的可行性研究 大學校園快餐外賣店經營的可行性研究黃曉達劉永濤司淑新李楊 黃曉達劉永濤司淑新李楊商學院指導老師：魏文忠王麗榮一、高校校園餐飲需求市場分析 一、高校校園餐飲需求市場分析2006 年，中國普通高校在校生數量達到 2500 萬人，而且還在以每年 14.3%的速度增長，這一數量龐大的大學生群體有巨大的購買力。據中華全國學生聯(lián)合會及相關監(jiān)測機構 2006 年的一項調查表明，我國大學生每學期的平

2、均收入為 5919 元， 收入來源主要是家庭支持， 其次為兼職收入， 大學生每學期人均消費支出高達 5819 元 （含學雜費在內） ，而將大學生在兩個學期的支出計算在內，我國大學生每年的平均消費支出已經在 1.2 萬元以上，超過了城鎮(zhèn)居民 9472.2 元的人均年收入。同時，大學生是一個特殊的消費群體，有其自身的獨特性，由此而形成的高校校園餐飲需求市場也具有鮮明的特點，具體體現(xiàn)在以下幾個方面：（一）群體構成的復合式、多層次性在許多綜合性

3、大學，尤其是開設了碩士點、博士點的學校，大學生群體的組成具有復合式、多層次的特點。已經有經濟收入的碩士生、 博士生以及一批家境豐厚的學生構成了學校相對高端的市場， 而大部分消費穩(wěn)定的學生則構成相對大眾、低端的市場，從而形成不同的消費層次。同時大學招生區(qū)域的廣泛性，造成了大學生群體的地域復雜性，使得大學生的飲食習慣差異較大。（二）活動范圍有限性大學生消費群體的活動范圍有限，基本在學校內或學校附近，相對比較集中。特別是有很多高校的校區(qū)以及大

4、學城建在郊區(qū)，因而同學們日?；顒拥木窒扌愿螅瑫r，大學生的日常作息時間也相對固定。以上兩個因素使得大學生的餐飲市場呈現(xiàn)固定性的特點，大部分時間只能選擇在校內及學校周邊就餐。（三）健康飲食的主觀需求由于大學生群體基本都以住校為主， 在平時的膳食營養(yǎng)方面比起在家由父母照顧必然會欠缺不少。 2005 年南京醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系對南京醫(yī)科大學、 南京師范大學、 南京工業(yè)大學、 東南大學 4 所高校，一到四年級 420 名在校學

5、生進行調查，問卷分數顯示：88％的學生得分都在 80 分以下，分數普遍偏低，且知識來源主要依靠報刊。相對于營養(yǎng)知識的缺乏，大學生的營養(yǎng)態(tài)度卻出奇得高，89．5％的人表示關心自己的健康狀況，90．5％的人渴望了解營養(yǎng)知識，88．3％的人希望使自己飲食更科學?？梢?，大學生群體普遍存在健康飲食的愿望，然而在實際生活中缺乏相關的知識，呈現(xiàn)營養(yǎng)知識和態(tài)度、行為倒掛的現(xiàn)象。另外，我們發(fā)現(xiàn)女大學生特別注重自己的形體形象，有時為減肥而近乎虐待自己，她們

6、淹沒在減肥的時尚潮流之中， 卻忽視了自身的營養(yǎng)健康。 與此構成鮮明對比的是學校以及相關部門并沒有給大學生以合理的飲食培訓、宣傳和指導，也沒有從營養(yǎng)入手提供全面合理的配餐。精心整理（2）實物流供應商將中央廚房所需產品運送到中央廚房，中央廚房對原材料進行標準化的初始加工，形成若干模塊，當接到最終產品的需求信息后再進行各原材料模塊的組合， 加工成顧客所需的個性化產品。 中央廚房再將產品進行包裝、配裝，配送到各高校的餐飲外賣店，餐飲外賣店則組織

7、專人將產品送到顧客手中。2、具體環(huán)節(jié)介紹（1）原材料采購及產品生產環(huán)節(jié)原材料采購及產品生產流程實現(xiàn)標準化設計和集中管理，精選供應商，并與之建立長期戰(zhàn)略合作伙伴，通過專用信息通道與供應商分享需求信息， 以便供應商可以及時準確地掌握市場需求的真實變化， 預先做出安排， 從1 而有效縮短原材料、半成品等的供貨反應時間，緩解“牛鞭效應” 。建立中央廚房，將菜點生產的所有原材料分解成若干個生產模塊， 并通過通用模塊與個性模塊的有機組合來設計菜點，

8、 在接到顧客訂單后， 以顧客訂單作為計劃需求來進行進一步的加工生產，在滿足顧客個性化需求的同時實現(xiàn)大規(guī)模生產的經濟效益。（2）訂餐機制環(huán)節(jié)[1] 據新生代市場監(jiān)測機構的數據， 2007 年大學生每日的互聯(lián)網接觸率達到 97.6%， 日均接觸互聯(lián)網 2.2 小時 。網絡將日漸成為企業(yè)在大學生市場的主要營銷平臺。 為方便訂餐及更好的實現(xiàn)顧客化定制， 建立一整套完善的訂餐系統(tǒng)和專業(yè)的配套網站， 在該網站上公布相應的菜單資料， 并時時更新菜單組

9、合。 同學們登陸配套網站并提供真實信息進行注冊成為會員。網站實行實名制將有利于核實訂單的真實性并可以根據實名制信息實施精準營銷。在每日規(guī)定的訂餐時間內同學們可以進行訂餐， 當訂餐數量達到既定限額時， 將停止訂餐， 之后將訂單信息進行統(tǒng)一匯總， 并按照訂單安排生產和配送。 同時該配套網站還會成為大學生們了解、 探討和獲取營養(yǎng)健康知識的平臺，網站上有關于產品的詳細介紹和豐富的健康營養(yǎng)知識， 設有免費的電子期刊和留言板， 同學們可以就任何營養(yǎng)

10、健康問題向在線專家請教， 而專家也會在第一時間給予耐心細致的解答。 企業(yè)也可以通過這個網站與顧客面對面交流，讓顧客參與產品方案設計，使菜單設計更符合客戶個性化需求。（3）物流配送環(huán)節(jié)在各目標高校設置餐飲外賣服務店，利用先進的物流理念，按顧客需求合理規(guī)劃時間窗口，利用“帶時間窗2 的多目標配送線路選擇問題的目標規(guī)劃模型” 來合理安排物流配送，對配送車輛進行優(yōu)化調度，將單店的業(yè)務整合起來，進行統(tǒng)一配送，實現(xiàn)規(guī)模效應，以最低的成本實現(xiàn)及時供貨

11、。食品在送達目標高校的餐飲外賣店后，將由店內工作人員（可以聘用勤工助學的同學擔任此工作）將食物配送到顧客手中。（4）終端服務環(huán)節(jié)餐飲外賣服務店設置在校內，店內不設廚房和就餐區(qū)，它是集訂餐配餐、營養(yǎng)咨詢、健康指導、顧客意見反饋于一體的多功能終端服務店。 服務店內的每一個服務人員在上崗前都已通過嚴格的專業(yè)培訓和考核， 具備基本的食品營養(yǎng)與健康知識， 可以為顧客提供點對點的營養(yǎng)健康指導。 同時服務店定期會舉行一系列的會員活動， 如健康知識講座

12、、會員生日派對、積分兌換等，增強企業(yè)與會員、會員與會員之間的聯(lián)系和互動。三、營銷戰(zhàn)略分析 三、營銷戰(zhàn)略分析（一）市場細分及目標市場1、市場細分本項目按照在校男女大學生的三個飲食行為特征進行了市場細分，這三個飲食行為特征分別為：（1）每月飲食支出水平即購買力程度；（2）對日常飲食營養(yǎng)健康的重視程度；（3）對訂餐服務的接受程度。2、目標市場定位1牛鞭效應，即“供應鏈需求波動放大效應” ，牛鞭效應的量化表述為，向供應商訂單量的需求波動（方差）