消費者質量安全認知及對雞肉消費的影響.pdf

1、隨著中國經濟的快速發(fā)展和居民收入水平的提高，雞肉產品安全已變成消費者關注的熱點。中國正處于經濟發(fā)展轉型和改革創(chuàng)新的關鍵期，高端綠色產品消費不足，雞肉產品能否作為低脂、有機、綠色消費的代表型產品，做到質量發(fā)展、綠色發(fā)展，對于中國肉雞產業(yè)的長遠發(fā)展至關重要，因此中國雞肉產品的消費狀況值得關注。
　　本文首先回顧中國城鄉(xiāng)居民肉禽類消費狀況;之后，從雞肉營養(yǎng)、化學殘留、衛(wèi)生環(huán)境疫病、雞肉感觀、綜合認知五個方面獲取消費者對雞肉質量安全的知識

2、和評價情況。并且選擇消費者個體特征、消費者市場信息的獲取、消費者對雞肉質量安全的關注、雞肉價格指標對雞肉質量安全的反應程度四個方面作為消費者雞肉質量安全認知的主要特征因素，進行描述性分析。最后通過建立有序Logit回歸模型分析消費者雞肉質量安全認知對雞肉消費行為的影響。
　　通過問卷調查和數據分析，得到主要結論如下:一、消費者對于雞肉化學殘留和雞疫病有一定的關注程度，但是認知情況并不理想;二、在安全性綜合評價中，大部分消費者認為目

3、前市場上的雞肉產品處于比較安全的狀態(tài)，在安全性分級評價中，城鄉(xiāng)消費者認為雞肉激素殘留現(xiàn)存問題最多、有待解決;三、大型超市成為消費者未來雞肉購買的主要渠道;四、相對于雞肉產品的生產日期、保質期、新鮮程度，消費者對于可追溯標簽和原產地認證的關注度并不強烈;五、消費者的年齡和家庭月收入水平對雞肉產品消費有顯著的正向影響;六、在對雞肉消費頻率產生顯著性影響的消費者認知特征中是否是雞肉主要購買者、是否認為雞肉營養(yǎng)價值經冷凍后會降低對雞肉消費頻率的