配方面粉和小麥籽粒不同層次面粉理化特性及其餅干加工品質研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、FoRMULARFLOURANDFLoURINPEARLINGFRACTIONSOFGRAINSoNFLOURPHYSICoCHEMICALPRoPERTIESANDBISCUITSPROCESSINGQUALITYByLiuXiaofeiADissertationSubmittedtoNanjingAgriculturalUniversityinPartialFulfillmentoftheRequirementsForTheMast

2、erDegreeSupervisedbyProfessorJiangDongDepartmentofAgronomyNanjingAgriculturalUniversityNanjing210095，ChinaJune，2014目錄目錄摘要IABSTRACTIII第一章文獻綜述1l小麥淀粉理化特性的研究進展111小麥淀粉及淀粉粒的組成成分112小麥淀粉及淀粉粒的化學性質213小麥淀粉及淀粉粒與品質的關系。414小麥面粉的沉降值515小

3、麥面粉的堿性水保持力和溶劑保持力一52小麥淀粉及淀粉粒分離制備研究進展621小麥淀粉分離制備622小麥淀粉粒分離制備73小麥籽粒不同層次面粉的加工品質731小麥籽粒碾磨制粉與不同部位的分離技術732小麥籽粒不同部位的化學組分與品質性狀84餅干的研究進展841餅干的概念與分類842餅干的制作一943餅干各成分的作用一944餅干加工品質的評價95研究目的與意義。11參考文獻12第二章添加小麥麩皮淀粉和小麥面粉淀粉對面粉理化特性及餅干加工品質

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