生物活性膜的制備及其對(duì)藍(lán)莓和甜櫻桃保鮮作用的研究.pdf

1、為延長(zhǎng)水果的貯藏時(shí)間并保持其良好的食用品質(zhì)，選擇一種操作簡(jiǎn)單、安全性高、保鮮效果好的保鮮方法成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。本論文結(jié)合涂膜保鮮和生物保鮮，以成膜基質(zhì)海藻酸鈉/增塑劑甘油，作為生防酵母羅倫隱球酵母菌的載體，同時(shí)結(jié)合植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，制備出含活性生防酵母的生物活性膜，并將該膜應(yīng)用于藍(lán)莓、甜櫻桃的保鮮，以期研究出一種天然、安全、高效的果蔬保鮮材料。主要內(nèi)容如下:
　　第一，海藻酸鈉復(fù)合膜的制備。首先通過單因素實(shí)驗(yàn)初步篩選膜液主要成分的

2、濃度，通過比較不同濃度的海藻酸鈉、甘油、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑對(duì)藍(lán)莓失重率和腐爛指數(shù)的影響，確定了膜液主要組分的適宜濃度。再采用對(duì)水果保鮮影響較為重要的拉伸強(qiáng)度、斷裂伸長(zhǎng)率和水蒸氣透過量作為進(jìn)一步篩選的指標(biāo)，設(shè)計(jì)L9(33)正交試驗(yàn)，對(duì)海藻酸鈉復(fù)合膜的成膜配方進(jìn)行優(yōu)化，從而得到最佳膜液配比。通過DSC、FT-IR、X-RD和SEM對(duì)海藻酸鈉復(fù)合膜進(jìn)行微觀檢測(cè)，證明各成分間具有較好的相容性。
　　第二，生物活性膜的制備。將羅倫隱球酵母菌分別

3、添加到上述三種含不同植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的海藻酸鈉復(fù)合膜中，制備成含不同植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的生物活性膜，并浸涂藍(lán)莓。比較不同處理對(duì)藍(lán)莓的失重率、腐爛指數(shù)以及質(zhì)構(gòu)特性的變化，結(jié)果表明，含茉莉酸甲酯的生物活性膜在降低藍(lán)莓失重率、腐爛指數(shù)和保持果實(shí)質(zhì)構(gòu)方面效果最好，其次是含水楊酸的生物活性膜。確定了優(yōu)選生物活性膜的組分:1.5％海藻酸鈉，0.3％甘油，100μmol/L茉莉酸甲酯（或水楊酸），109CFU/mL羅倫隱球酵母。同時(shí)研究了膜液組分對(duì)羅倫隱球

4、酵母菌生長(zhǎng)的影響，結(jié)果表明含茉莉酸甲酯的海藻酸鈉膜液會(huì)促進(jìn)酵母菌的生長(zhǎng)，而含水楊酸的海藻酸鈉膜液并不會(huì)顯著影響其生長(zhǎng)。對(duì)兩種生物活性膜進(jìn)行DSC、FT-IR、X-RD以及SEM的測(cè)定，從微觀結(jié)構(gòu)對(duì)膜進(jìn)行表征。與未添加拮抗菌的海藻酸鈉復(fù)合膜相比，生物活性膜的熱穩(wěn)定性提高，羅倫隱球酵母菌在膜液中分布均勻。
　　第三，將兩種分別含茉莉酸甲酯、水楊酸的生物活性膜、海藻酸鈉膜、添加羅倫隱球酵母菌的海藻酸鈉膜分別浸涂藍(lán)莓、甜櫻桃進(jìn)行保鮮實(shí)驗(yàn)。

5、實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:(1)藍(lán)莓在低溫和常溫下貯藏，各涂膜組的失重率、腐爛指數(shù)都能得到有效控制，總糖含量和可滴定酸含量可以維持在較高水平，花青素的生成速率減慢，果實(shí)的質(zhì)構(gòu)特性（硬度、彈性和內(nèi)聚性）保持較好。同時(shí)，各涂膜組可抑制MDA的生成，提高SOD、POD和CAT酶的活性，其中，含茉莉酸甲酯的生物活性膜對(duì)藍(lán)莓在低溫下的保鮮效果最好。(2)含茉莉酸甲酯的生物活性膜在降低甜櫻桃貯藏期間的失重率和腐爛指數(shù)方面效果最好;在控制糖、酸含量變化方面，各涂