轉基因大豆發(fā)酵制品在發(fā)酵過程中內、外源基因變化規(guī)律的研究.pdf

1、轉基因食品的安全問題一直為人們所關注，針對與食品鏈關系密切的重要轉基因作物，分析其加工過程中的各個環(huán)節(jié)并進行跟蹤溯源研究，建立起我國食品鏈中轉基因大豆的溯源與污染評估體系，為我國的轉基因產(chǎn)品的標識、監(jiān)管、保護消費者知情權提供重要科學依據(jù)與研究基礎。
　　 本研究以轉基因大豆及其發(fā)酵制品為主要研究對象，通過比較發(fā)現(xiàn)運用試劑盒法提取相關產(chǎn)品的基因組，采用定性PCR法檢測樣品的內、外源基因片段，確定普通腐乳和臭豆腐中含有轉基因成分。通

2、過運用不同引物對樣品進行PCR檢測，發(fā)現(xiàn)采用檢測200 bp的片段并且同時檢測Lectin、35S、NOS和EPSPS基因4個基因的方法，結果比較可靠，假陰性出現(xiàn)的概率大大降低，建立了比較可靠的檢測轉基因大豆發(fā)酵制品的方法體系。并運用少孢根霉(Rhizopus oligosporus)和納豆芽孢桿菌(Bacillussubtils natto)模擬發(fā)酵過程，研究在發(fā)酵過程中，轉基因大豆內、外源基因的變化規(guī)律并初步研究其與微生物相關酶活性

3、的關系。結果表明內、外源基因在經(jīng)過高溫處理后降解較嚴重，發(fā)酵作用對內、外基因的降解不太明顯，只有持續(xù)較長的時間才會發(fā)生降解。發(fā)酵過程中轉基因成分相對含量的變化規(guī)律則是：大豆經(jīng)過蒸煮后轉基因成分相對含量有所降低，在發(fā)酵過程開始后，轉基因成分相對含量逐步升高并在第二天達到最高，之后再逐步降低。發(fā)酵過程中相關的核酸酶、脂肪酶和蛋白酶的活性在大豆經(jīng)過高溫蒸煮后失去活性，在發(fā)酵開始后，隨著微生物的生長，活性逐步升高，其中核酸酶、脂肪酶的活性在發(fā)酵