南京市安全蔬菜消費行為研究.pdf

1、改革開放以來，隨著國民經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，城鄉(xiāng)居民的收入和生活水平有了顯著的提高，飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生很大的變化，消費者越來越注重食品的營養(yǎng)與安全。蔬菜作為一種傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)物，是人們主要的營養(yǎng)來源，是人們生活必需品，與消費者的生活和健康緊密相關(guān)。然而近年來，隨著對蔬菜消費需求的增加和重大食品安全問題不斷發(fā)生與升級。目前國內(nèi)蔬菜行業(yè)食品安全問題同樣十分突出，主要問題集中在農(nóng)藥殘留、添加劑、蔬菜污染等方面。蔬菜的食品安全問題也受到消費者、政府、企業(yè)等各

2、界的關(guān)注。消費者對蔬菜的食品安全存在顧慮，消費者對于蔬菜食品安全的認(rèn)知和對風(fēng)險的感知必定會對其消費行為產(chǎn)生一定的影響。因此在這樣背景下，基于食品安全背景下對安全蔬菜市場進(jìn)行研究就有深遠(yuǎn)的意義。
　　 本論文在總結(jié)前人研究基礎(chǔ)上，結(jié)合江蘇省及南京市安全蔬菜市場現(xiàn)狀，根據(jù)信息搜尋理論及檸檬市場理論進(jìn)行研究。從消費者對食品安全認(rèn)知入手，對影響消費者食品安全認(rèn)知的因素進(jìn)行探討，并構(gòu)建食品安全認(rèn)知模型，提出相關(guān)假設(shè)，運用實證方法分析。隨后

3、在此基礎(chǔ)上研究消費者食品安全認(rèn)知對其消費行為的影響，通過回歸分析，得到基于食品安全下消費者安全蔬菜購買行為的影響因素。在研究方法上采用實證研究的方法，通過問卷設(shè)計、問卷調(diào)查和回收，得到相關(guān)數(shù)據(jù)，運用計量軟件進(jìn)行處理和分析，對假設(shè)進(jìn)行驗證。通過對食品安全背景下蔬菜消費者認(rèn)知及消費者行為的研究，得到以下結(jié)論:消費者對食品安全知識了解程度受到消費者的受教育程度、家庭是否有小孩、其對質(zhì)量關(guān)注程度、購買經(jīng)驗的影響;消費者對食品安全問題感知嚴(yán)重程度

4、受到其性別、年齡、食品安全知識了解程度影響。消費者購買經(jīng)過認(rèn)證的安全蔬菜的意愿受到其家庭收入、其溢價支付意愿、食品安全問題感知的嚴(yán)重程度以及購買時考慮品牌因素的重要性的影響。
　　 全文從消費者認(rèn)知與消費者行為方面對南京市安全蔬菜市場進(jìn)行研究，分別從政府、企業(yè)、消費者方面提出建議;在政府層面應(yīng)該完善食品安全管理體系并且積極宣傳提高消費者的食品安全認(rèn)知、合理引導(dǎo)消費者的消費行為;而在企業(yè)方面提出對安全蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展途徑;而消費者提高