調(diào)味紫菜加工危害關(guān)鍵控制點分析及控制研究.pdf

1、紫菜作為海洋藻類，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，在日本、韓國和我國均有千年以上的食用史，是深受人們喜愛的食品。但是，無論是日本、韓國，還是我國的紫菜的生產(chǎn)與消費過程中，人們認定它是無污染的海洋天然生長的藻類，只注重其口味、色澤等感官效果，而對日益嚴格的食品安全檢測沒有認真對待。由于海洋養(yǎng)殖環(huán)境污染，對紫菜養(yǎng)殖業(yè)造成的危害已經(jīng)客觀存在。 本文結(jié)合連云港金喜食品有限公司的生產(chǎn)、出口檢驗的實際工作，對紫菜生產(chǎn)過程中影響其品質(zhì)的因素進行危害

2、分析，以原料紫菜(干紫菜)和調(diào)味料的重金屬含量、調(diào)味料的微生物分析、原料紫菜多氯聯(lián)苯的測定、干紫菜加工時燒烤的時間和溫度以及成品的金屬探測作為關(guān)鍵控制點，確定最佳加工工藝參數(shù)，從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的調(diào)味紫菜。實驗結(jié)果如下： 1．通過對江蘇省紫菜養(yǎng)殖的海區(qū)進行調(diào)查測試，海水中的重金屬含量：(總砷含量<0.01 mG/l，鉛含量<0.01 mg/l，)和多氯聯(lián)苯含量(<0．00002 mG/l)均符合紫菜養(yǎng)殖的標準，但是不排除局部地區(qū)淡水河

3、流入?？谟捎谏嫌伪粐乐匚廴緦?dǎo)致海洋污染，可能致使該養(yǎng)殖區(qū)域養(yǎng)殖的紫菜受到污染，重金屬和多氯聯(lián)苯含量超標。 2．調(diào)味料是有專門供應(yīng)商提供，在采購過程中實行批批檢驗，檢查其重金屬和微生物是否超標。檢驗結(jié)果是細菌總數(shù)<1，000 cfu/g，重金屬砷<1.00mg/kg，鉛<0.20mg/kg。 3．調(diào)味紫菜生產(chǎn)過程中，燒烤的溫度控制在135℃，時間是6.5 s，可以有效殺滅各類微生物。 4．紫菜經(jīng)過燒烤之后的在線切割