軟棗獼猴桃果實(shí)冷藏及解凍過(guò)程中失綠特性研究.pdf

1、隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分及功能性的需求也在不斷上升，軟棗獼猴桃作為水果中Vc含量最高的幾種水果之一，也越來(lái)越受到人們的關(guān)注，但軟棗獼猴桃采摘后不耐貯藏，果實(shí)迅速軟化失綠商品性下降，大大的限制了其開(kāi)發(fā)利用，而軟棗獼猴桃在栽培方面的研究很多，在儲(chǔ)藏方面研究還很少，本文對(duì)軟棗獼猴桃在冷藏及冷凍后解凍過(guò)程中，理化指標(biāo)的變化與色素類(lèi)物質(zhì)降解的相關(guān)性進(jìn)行研究，初步探索葉綠素降解的原因，期望為提高軟棗獼猴桃資源的利用率和社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益提

2、供理論支持，研究結(jié)果表明：
　　軟棗獼猴桃在冷藏過(guò)程中果實(shí)的硬度和L*、b*值不斷下降，a*值不斷上升，在采收后至冷藏6天的時(shí)間內(nèi)變化最大；這一點(diǎn)與解凍過(guò)程中相似，指標(biāo)是在解凍至解凍后1小時(shí)變化較大。
　　軟棗獼猴桃在冷藏過(guò)程中和解凍過(guò)程中pH和總酸的變化趨勢(shì)大概相同，pH都是先下降在上升，總酸先上升后下降。
　　軟棗獼猴桃在冷藏過(guò)程中和解凍過(guò)程中葉綠素含量都是不斷下降，β-胡蘿卜素含量都是不斷下降，但解凍過(guò)程中前一個(gè)

3、小時(shí)內(nèi)，先有所上升之后下降，冷藏過(guò)程中黃酮類(lèi)物質(zhì)含量先下降后上升，而解凍過(guò)程中黃酮類(lèi)物質(zhì)則是不斷增加。
　　軟棗獼猴桃在冷藏過(guò)程中，葉綠素含量與表皮色度相關(guān)性明顯，而解凍過(guò)程中相關(guān)性則不明顯；冷藏過(guò)程中 pH值和總酸與葉綠素含量相關(guān)性較大，但解凍過(guò)程中則沒(méi)有明顯相關(guān)性；冷藏過(guò)程中 pH值和總酸與葉綠素酶活性有顯著性相關(guān)，而與脫鎂螯合酶則不顯著，但解凍過(guò)程中僅pH值對(duì)脫鎂螯合酶呈顯著相關(guān)，其它則沒(méi)有明顯相關(guān)性。
　　通過(guò)相關(guān)指