醇提濃縮大豆蛋白的物理改性.pdf_第1頁
已閱讀1頁，還剩38頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

1、本論文采用低變性脫脂大豆粕為原料經乙醇浸出、脫溶工藝，制取醇法濃縮大豆蛋白(SPC)；研究考察了豆粉粒度、乙醇濃度、浸提溫度、浸提時間、固液比對所得濃縮大豆蛋白含量及浸提液中蛋白溶出率的影響。通過正交試驗，選擇的最佳生產工藝條件為：豆粉粒度100目、浸提時間1h、乙醇濃度65％、固液比1:4、浸提溫度50℃。
　　 采用加熱技術及微波技術分別對SPC進行物理改性。
　　 在熱技術改性中比較了加熱溫度、改性時間、物料厚度等

2、條件改變時SPC的吸水性、吸油性、乳化性、起泡性等功能特性提高的程度。通過正交確定熱改性時，溫度為50℃、時間為60s、物料厚度為3mm時起泡性達最大，并且在所有上述功能特性中其提高幅度最為明顯。其次在溫度為70℃、時間為30s、物料厚度為3mm時SPC的吸水率提高幅度最大。
　　 在微波技術改性中，比較了微波功率、改性時間、物料厚度等條件改變時SPC的吸水性、吸油性、乳化性、起泡性等功能特性提高的程度，由試驗得知微波技術改性并

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論