西餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)

1、西餐廳營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)（一）餐廳概況與任務(wù)（一）餐廳概況與任務(wù)百樂(lè)門(mén)西餐廳位于福建師范大學(xué)新校區(qū)學(xué)生公寓B區(qū)食堂三樓，處于整個(gè)生活區(qū)的中心。環(huán)境安靜優(yōu)雅，設(shè)備齊全，能夠居高遠(yuǎn)眺校園的美景。餐廳總營(yíng)業(yè)面積為326平方米，餐桌總數(shù)36桌，其中大包廂10個(gè)，蒙古包（小包廂）5個(gè)。餐廳可同時(shí)容納人數(shù)為146人。營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上10:00至晚上23:00。餐廳提供的食品服務(wù)主要有：西式扒類(lèi)、中晚大眾餐、西式面（粉）食類(lèi)、西式沙律拼盤(pán)類(lèi)、以及剛引進(jìn)的貝哈姆

2、炸雞漢堡等！餐廳已有的特色服務(wù)：會(huì)員制度，情侶套餐，生日送花，免費(fèi)包廂等！百樂(lè)門(mén)西餐廳屬全國(guó)連鎖企業(yè)，總部設(shè)在上海，目前為止在福州僅此一家。該餐廳錄屬于福建師范大學(xué)后勤服務(wù)集團(tuán)飲食服務(wù)中心，是福建師范大學(xué)新校區(qū)周邊唯一一家頗具規(guī)模的西餐廳飲食消費(fèi)場(chǎng)所。（二）市場(chǎng)分析（二）市場(chǎng)分析1、供給分析、供給分析隨著新區(qū)入住學(xué)生的增多，學(xué)校周邊飯店數(shù)目持續(xù)增加，包括中餐、西餐快餐等，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇。而本來(lái)較為稀少的西餐廳也將開(kāi)始加入了這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

3、，使得原本不大的市場(chǎng)變得更加的擁擠。由于西餐屬較為中高檔的飲食消費(fèi)場(chǎng)所，有別于食堂或其他飯店。因此如何把這個(gè)市場(chǎng)做大，如何使百樂(lè)門(mén)在這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得更有利的優(yōu)勢(shì)，是接下來(lái)要解決的問(wèn)題。據(jù)調(diào)查，師大新區(qū)周邊現(xiàn)有西式餐廳4家（主要是西式快餐），包括艾萊客、樂(lè)德士、米樂(lè)心、博客來(lái)。前三者均是經(jīng)營(yíng)漢堡炸雞類(lèi)西式快餐，這與百樂(lè)門(mén)有較大的區(qū)別。而其中的博客來(lái)經(jīng)營(yíng)品種、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目以及經(jīng)銷(xiāo)策略與百樂(lè)門(mén)相似，但是它更傾向于街頭小店，其經(jīng)營(yíng)面積、整體環(huán)境、氣氛

4、營(yíng)造等方面遠(yuǎn)比不上百樂(lè)門(mén)西餐廳。2、需求分析、需求分析艾萊客脆皮全雞、辣子雞塊滿20元送中可一杯價(jià)位低、進(jìn)入師大市場(chǎng)較早36人博客來(lái)牛排、魚(yú)排暫無(wú)地處英豪學(xué)生街，人流量大32人米樂(lè)心脆皮雞、蜜汁飯、咖喱飯滿20元送中可一杯薯?xiàng)l一份處于融信學(xué)生街22人（四）餐廳（四）餐廳SWOT分析（優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和機(jī)會(huì)、威脅分析）分析（優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和機(jī)會(huì)、威脅分析）1、西餐廳優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)分析、西餐廳優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)分析（1）優(yōu)勢(shì)優(yōu)勢(shì)????百樂(lè)門(mén)西餐廳位于師大新校區(qū)

5、內(nèi)部，目前是校內(nèi)唯一一家較具規(guī)模的西餐百樂(lè)門(mén)西餐廳位于師大新校區(qū)內(nèi)部，目前是校內(nèi)唯一一家較具規(guī)模的西餐廳。廳。????地處二區(qū)食堂三樓，周?chē)际菍W(xué)生公寓，而且隨著東區(qū)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)今年地處二區(qū)食堂三樓，周?chē)际菍W(xué)生公寓，而且隨著東區(qū)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)今年7月份月份的投入使用，道路將更加便捷，使得百樂(lè)門(mén)西餐廳的位置將更加突出。其的投入使用，道路將更加便捷，使得百樂(lè)門(mén)西餐廳的位置將更加突出。其消費(fèi)市場(chǎng)前景看好消費(fèi)市場(chǎng)前景看好.????西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全

6、。在周?chē)刃袠I(yè)中處于領(lǐng)先地位。調(diào)查中，西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全。在周?chē)刃袠I(yè)中處于領(lǐng)先地位。調(diào)查中，去過(guò)百樂(lè)門(mén)的同學(xué)去過(guò)百樂(lè)門(mén)的同學(xué)67.2%的人對(duì)于餐廳的環(huán)境感到滿意。的人對(duì)于餐廳的環(huán)境感到滿意。（2）劣）劣勢(shì)????西餐廳位于食堂的三樓，相對(duì)偏遠(yuǎn)，而且目前此方向的道路由于運(yùn)動(dòng)場(chǎng)施西餐廳位于食堂的三樓，相對(duì)偏遠(yuǎn)，而且目前此方向的道路由于運(yùn)動(dòng)場(chǎng)施工受堵，該地方形成死角，人流量不足。據(jù)調(diào)查，新區(qū)工受堵，該地方形成死角，人流量不足。據(jù)

7、調(diào)查，新區(qū)83.6%的同學(xué)至今的同學(xué)至今未到過(guò)百樂(lè)門(mén)餐廳消費(fèi)。未到過(guò)百樂(lè)門(mén)餐廳消費(fèi)。????餐廳自從對(duì)外營(yíng)業(yè)至今，尚未建立起一個(gè)較好的市場(chǎng)形象，也沒(méi)有穩(wěn)定的餐廳自從對(duì)外營(yíng)業(yè)至今，尚未建立起一個(gè)較好的市場(chǎng)形象，也沒(méi)有穩(wěn)定的消費(fèi)客源。消費(fèi)客源。????三樓缺少其他商店經(jīng)營(yíng)點(diǎn)，人流量較少。三樓缺少其他商店經(jīng)營(yíng)點(diǎn)，人流量較少。????餐廳員工較為年輕，服務(wù)態(tài)度較差、服務(wù)意識(shí)較弱。餐廳員工較為年輕，服務(wù)態(tài)度較差、服務(wù)意識(shí)較弱。2、西餐廳機(jī)會(huì)、威脅