基于供應鏈的超市食品安全管理評價研究.pdf

1、近年來，隨著經濟水平的提高，人們對食品的數量和質量的要求越來越高，同時多起食品中毒事故造成的嚴重后果使食品安全這一概念進入了大眾的視線，同時也成為學者研究的熱點。對于消費者而言食品安全關系切身利益，對于廣大食品生產、銷售及相關企業(yè)而言食品安全關系生死存亡，對國家而言食品安全關系國計民生和社會安定，食品安全管理亟待豐富和完善。
　　 當前，學者從食品安全風險分析和食品安全技術方面對我國的食品安全管理進行了理論研究，但是這種關注主要

2、從生物科學與技術方面為保障食品安全提供建議。從管理的角度進行的研究集中于宏觀層面，對具體行業(yè)和企業(yè)的指標作用不夠；因此，將食品安全管理與零售超市結合起來，并引入食品供應鏈的理念，分析超市供應鏈的作業(yè)流程，找出影響食品安全的影響因素，對提高零售超市食品安全現狀有著重大的理論意義和現實意義。
　　 論文運用定性與定量、理論研究與實證研究相結合的方法，在分析超市食品供應鏈上食品安全管理影響因素的基礎上，提出基于供應鏈的超市食品安全管理

3、評價體系。
　　 首先提出了研究目的與意義，分析了國內外研究現狀，通過介紹現有成熟相關理論為本文奠定理論基礎，包括食品供應鏈、食品安全、食品安全危害分析、食品安全管理、國家食品安全管理體系與食品安全控制技術等；然后在此基礎上結合零售超市研究了超市食品供應鏈的結構與特征，對超市食品進行安全危害分析，歸納了超市食品安全管理內容，從超市食品供應鏈的各環(huán)節(jié)細化了影響食品安全的各項因素；在比較了各種評價方法和技術的基礎上，采用層次分析和灰