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文檔簡介
1、DEPT:SECTION:所屬部門:餐飲部工作區(qū)域:咖啡廳SUBJECT:工作內(nèi)容:咖啡廳服務(wù)…………………………………………………………………………………………………………PCEDURES:操作程序1.廳堂布局與環(huán)境??Х葟d整體布局協(xié)調(diào),環(huán)境美觀、舒適、典雅。接待臺、收款臺、食品展示臺,工作臺柜分區(qū)布置合理,與餐廳餐桌椅擺放協(xié)調(diào)配合。各種臺面裝飾美觀,辦公用品、餐茶用品、展示食品擺放整齊。餐桌椅疏密排列得當,臺面整潔。環(huán)境明快,氣氛和
2、諧。2.迎賓服務(wù)。迎賓領(lǐng)位員應(yīng)熟悉咖啡廳經(jīng)營品種、業(yè)務(wù)范圍、坐位安排和工作程序??腿藖淼讲蛷d門口,主動熱情迎接,語言規(guī)范、對??秃突仡^客能夠稱呼姓名。引導(dǎo)客人進入餐廳,安排坐位適當。3.服務(wù)桌面。桌面服務(wù)員熟悉咖啡廳工作內(nèi)容和程序,掌握菜點與飲料知識??腿藖淼讲妥?,主動拉椅讓坐,詢問客人需求??腿它c菜內(nèi)容記錄準確、復(fù)述清楚??腿碎_單后,上咖啡或冰水,15分鐘內(nèi)上第一道菜,25分鐘內(nèi)菜點出齊。菜點上桌擺放整齊,掌握好上菜節(jié)奏與時間。照顧好
3、每一個臺面,適時為客人斟飲料,補充咖啡,撤去空盤和煙缸,保持臺面整潔,整個桌面服務(wù)做到接待熱情、開單快速、上菜及時、照顧周到。4.結(jié)帳送客??腿擞貌徒Y(jié)束示意結(jié)賬,賬單準備妥當,復(fù)核無誤,用賬單夾呈放客人面前??腿诉^目核對后,結(jié)賬迅速,掛賬簽單手續(xù)規(guī)范,向客人表示感謝。客人離坐,主動拉椅遞送衣物,歡迎再次光臨。客人離開餐桌,撤盤清臺快速,無聲響。3分鐘內(nèi)重新整理好臺面餐茶用具擺放整齊、規(guī)范。DEPT:SECTION:所屬部門:餐飲部工作區(qū)
4、域:咖啡廳SUBJECT:工作內(nèi)容:酒吧服務(wù)…………………………………………………………………………………………………………PCEDURES:操作程序:1.酒吧環(huán)境與氣氛,酒吧間環(huán)境優(yōu)雅、舒適、氣氛輕松、高雅。門前整潔衛(wèi)生、標志標牌齊全擺放端莊,布局合理,室內(nèi)吧臺、接待臺、收款臺和餐桌椅分區(qū)設(shè)置,整體布局協(xié)調(diào)美觀吧臺提供靠臺服務(wù),內(nèi)設(shè)雞尾酒配制工作臺,酒水陳列架。各種酒具、配酒用品用具齊全,擺放整齊。陳列柜架各種酒水數(shù)量充足,展示陳列美
5、觀、舒適。餐桌椅擺放整齊,形式活潑多樣,臺面清潔衛(wèi)生。室內(nèi)燈光暗雅,氣氛宜人,音樂播放,輕松、自由,能夠給客人提供一個良好的休息、消遣、調(diào)節(jié)心情的環(huán)境??腿擞惺孢m輕松、心情舒暢的感覺2.酒水供應(yīng)。酒水儲備充分,烈性酒、軟飲料、雞尾酒,小吃供應(yīng)齊全。烈性酒不少于10種,其中有部分儲存時間較長的中外名酒。軟飲料不少于8種。國產(chǎn)、進口品種均有供應(yīng)。雞尾酒不少于15種,配制供應(yīng)及時。小吃不少于5種。整個酒吧酒水供應(yīng)能夠適應(yīng)客人多層次、多方面的消
6、費需求。各種酒水、飲料供應(yīng)無假冒偽劣商品。3.迎接客人??腿藖淼骄瓢砷T口,主動問好,態(tài)度和藹,語言親切,笑臉相迎。15秒鐘內(nèi)引導(dǎo)客人入坐,引領(lǐng)動作規(guī)范。坐位安排合理,符合客人心愿4.靠臺服務(wù)。客人來到吧臺,迎接、問候,主動及時請客人入坐。酒單雙手呈遞客人面前,詢問需求,請客人點酒??腿它c酒后2分鐘內(nèi)遞送酒水,營業(yè)高峰期客人較多時不超過5分鐘??腿它c雞尾酒,按所點品種配方調(diào)制。酒水請客人過目,調(diào)配操作規(guī)范、快速。服務(wù)熱情周到,無錯配、混配
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