五種香辛料精油的提取及用于冷卻豬肉保鮮研究.pdf

1、采用單因素試驗(yàn)法，探討溫度、壓力、時(shí)間及物料粉碎粒度四因素對(duì)牛至、山蒼子、丁香、連翹和肉桂五種香辛料精油超臨界CO<,2>萃取的影響，以精油得率為指標(biāo)，優(yōu)選萃取條件；采用濾紙片法測(cè)定五種精油的抑菌效果，研究pH值及熱處理對(duì)精油抑菌效果的影響，同時(shí)研究了五種精油的抗氧化性能；利用五種精油配制復(fù)合保鮮液，結(jié)合真空包裝，以肉樣的理化、微生物及感官指標(biāo)為評(píng)價(jià)指標(biāo)，研究精油保鮮液對(duì)冷卻豬肉的保鮮效果。主要結(jié)論如下： (1)五種精油萃取的最

2、佳溫度、壓力、時(shí)間和粉碎粒度為牛至：50℃、20MPa、2.0 h、110目；山蒼子：45℃、25MPa、1.5 h、90目；丁香：50℃、30MPa、1.5 h、90目；連翹：40℃、35MPa、2.0 h、90目；肉桂： 40℃、30MPa、2.0h、70目。 (2)五種精油對(duì)細(xì)菌、霉菌和酵母具有抑制能力，且均對(duì)霉菌的抑制最強(qiáng)；肉桂精油的綜合抑菌能力最強(qiáng)，丁香次之。 (3)五種精油在低pH值下抑菌能力強(qiáng)，隨pH值的升