鹽地堿蓬共軛亞油酸及其降脂功能研究.pdf

1、中國(guó)海洋大學(xué)博士學(xué)位論文鹽地堿蓬共軛亞油酸及其降脂功能研究姓名：石紅旗申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：博士專業(yè)：水產(chǎn)品加工及貯藏工程指導(dǎo)教師：管華詩(shī)李光友2003.7.1鹽地堿蓬共軛亞油酸及其降脂功能研究加速其氧化作用。說(shuō)明共軛亞油酸在生產(chǎn)、貯存過(guò)程中應(yīng)盡量避免混入變價(jià)金屬離子。選擇添加適當(dāng)?shù)目寡趸瘎┛梢悦黠@改善共軛亞油酸的氧化穩(wěn)定性。3為了制備共軛亞油酸的甘油脂型態(tài)的產(chǎn)品，以正己烷為反應(yīng)體系，研究脂肪酶NOVOZYMR435(Candidaantarc

2、ticalipase)催化共軛亞油酸與甘油三酯反應(yīng)制備含共軛亞油酸油脂的影響因素?？疾鞙囟?、底物配比、酶量、體系水分、無(wú)機(jī)鹽等因素對(duì)酯交換反應(yīng)的影響。研究表明，適宜的工藝條件是：水含量05％，底物配比2：l，溫度50℃，酶量200U／g油脂；在這些條件下反應(yīng)12h，甘油脂中共軛亞油酸含量可達(dá)18％以上。本研究首次提出溶劑體系中脂肪酶NOVOZYMR435對(duì)共軛亞油酸異構(gòu)體的底物具有選擇性，脂肪酶催化c10t12CLA異構(gòu)體酯交換反應(yīng)優(yōu)于

3、c9t11，選擇性系數(shù)為134。本研究說(shuō)明，利用酶工程技術(shù)，制備共軛亞油酸甘油脂產(chǎn)品是可行的，本研究所提出的工藝條件為工業(yè)化提供了科學(xué)依據(jù)。4研究無(wú)溶劑體系中脂肪酶NOVOZYMR435(Cantarcticalipase)催化共軛亞油酸與甘油三酯反應(yīng)的主要影響因素，考察反應(yīng)時(shí)間、溫度、酶量、底物配比、水含量對(duì)交酯化反應(yīng)的影響。采用中心組合設(shè)計(jì)和響應(yīng)面方法，建立甘油脂中共軛亞油酸含量的二級(jí)響應(yīng)面模型。結(jié)果表明，甘油酯中CLA含量隨溫度、

4、反應(yīng)時(shí)間、底物配比增加而提高，反應(yīng)時(shí)間影響最為顯著；水分含量對(duì)酯交換反應(yīng)具有負(fù)影響，反應(yīng)溫度及反應(yīng)時(shí)間與水分含量有交互作用。研究表明，優(yōu)化的反應(yīng)條件為：反應(yīng)時(shí)間8～10h，溫度40～45。C，酶量200U／g油脂，底物配比25：10，水含量1O％。在優(yōu)化條件下，紅花油中共軛亞油酸含量可達(dá)3147％。首次發(fā)現(xiàn)脂肪酶NOVOZYMR435對(duì)共軛亞油酸異構(gòu)體的底物具有選擇性與溶劑體系無(wú)關(guān)，脂肪酶催化t10c12CLk酯交換反應(yīng)優(yōu)于c9t11C

5、LA。本研究說(shuō)明，在無(wú)溶劑體系中脂肪酶催化共軛亞油酸酯交換反應(yīng)，優(yōu)于正己烷體系，制備共軛亞油酸甘油脂采用無(wú)溶劑反應(yīng)體系是可行的。5利用白地霉脂肪酶(Geotrichumcandidumlipase，GCL)選擇性催化合成正丁酯方法分離共軛亞油酸異構(gòu)體，考察溫度、體系水分、酶用量、反應(yīng)時(shí)間、底物配比對(duì)脂肪酶催化酯化率和脂肪酸丁酯中c9t11含量的影響。結(jié)果表明，白地霉脂肪酶對(duì)c9t11共軛亞油酸與正丁醇的酯化反應(yīng)具有選擇性；經(jīng)過(guò)酯化的脂肪