餐飲設備用品簡介教學設計

1、開封市文化旅游學校旅游組1《餐飲設備用品簡介》《餐飲設備用品簡介》教學設計教學設計授課內(nèi)容：授課內(nèi)容：《餐飲服務與管理》第八單元餐飲設備用品管理主題一餐飲設備用品簡介教學目的教學目的：知識目標：知識目標：掌握餐飲各種設備用品的用途能力目標：能力目標：讓學生通過學習和了解餐飲設備用品，為將來走上崗位作準備情感目標情感目標：培養(yǎng)學生的專業(yè)意識。重點：重點：陶瓷、玻璃、金屬器皿等用品的具體種類和用途難點：難點：陶瓷、玻璃、金屬器皿等用品的用

2、途情感目標：情感目標：幫助學生樹立專業(yè)意識；并且引導學生對西餐知識進行拓展了解教學方法：教學方法：案例教學法教學用具：教學用具：多媒體教學設備教學過程教學過程教師活動教師活動學生活動學生活動教學意圖教學意圖【引入引入】餐飲企業(yè)是一個龐大的運作機構(gòu)，包含了方方面面，而這些設備、用品是保證餐廳營業(yè)正常進行的必需物質(zhì)條件。在酒店里一直提到軟件——服務，硬件——設施設備，餐飲設備、用品屬于餐飲部硬件范疇么？它的作用大么？回答問題從常識引出新課，

3、引起注意、激發(fā)求知欲。主題一餐飲設備用品簡介餐飲設備用品的概念開封市文化旅游學校旅游組3(三)工作臺【講解講解】工作臺是服務員在用餐期間為客人服務的基本設備，其主要功能是存放開餐服務所需的各種服務用品如餐具、調(diào)味品以及菜單、餐巾等，是餐廳家具中最重要的組成部分【投影投影】觀看一個標準工作臺中不同物品的擺放位置和順序認真總結(jié)歸納，消化吸收知識增加學生對知識的感性認識。進一步鞏固知識。(四)各式服務車【講解講解】?1.活動服務車2.切割車

4、?3.開胃品車4.奶酪車?5.蛋糕與甜品車6.咖啡和茶水車?7.烈酒車?8.燃焰車?9.送餐車(五)迎賓臺、簽到臺、指示牌、致詞臺【講解講解】迎賓臺通常設在餐廳門口的一側(cè)，其高度以迎賓員肘部到地面的距離為準；簽到臺(用矩形桌)一般設在餐廳的入口處；指示牌是飯店承辦的某些大型活動的告示和指南，通常用于大中型的宴請活動、大型會議等；致詞臺的形式與迎賓臺相似，其朝外的一面鑲有飯店的店徽標志。(六)宴會酒吧臺【講解講解】宴會酒吧臺(或稱酒水服務

5、桌)是根據(jù)大中型宴會酒水服務的需要臨時搭放的酒吧。【投影投影】(七)屏風、衣帽架、雨傘架、禮品間二、陶瓷器皿【講解講解】餐飲業(yè)在菜肴質(zhì)量方面講究“色、香、味、形、器”，這里的“器”就是指餐具?？煞譃橐话愦善鳌娀珊凸谴伞就队巴队啊刻沾善髅髨D片三、玻璃器皿【講解講解】在飯店餐廳里，最常用的玻璃器皿以各種形狀、不同用途的酒杯為最多。此外，還有各類擺臺和服務過程中使用的玻璃器皿。【投影投影】玻璃器皿的圖片和儲存方式四、金屬餐具【講解講解